
孟封餅怎么做?孟封餅商業(yè)配方工藝, 孟封餅制作技巧,孟封餅做法。
配方:水油面團(tuán)材料;面粉200克,酵母4克,泡多源A 10克,綿白糖15克,胡麻油20克,溫水100克。油酥材料;面粉100g,胡麻油50克,綿白糖30克。刷餅皮材料;蛋黃1個(gè),清水半勺,芝麻少許。
工藝:1,100克溫水先把酵母化開,和其他水油面團(tuán)材料混合,和成光滑的面團(tuán)。2,和好的面團(tuán)放入蒸烤箱,28度發(fā)酵1小時(shí)。3,油酥:先把50克胡麻油加熱到微微冒煙,倒入100克面粉翻拌,趁熱加入30克白糖,不喜甜的可以適量減糖,水油面團(tuán)減到10克,油酥可減到20克,拌勻。4,水油面團(tuán)發(fā)酵至2.5倍大,取出排氣。5,排好氣的面團(tuán)和油酥分別分成兩等份,用水油面團(tuán)包住油酥,滾圓。6,按扁輕輕搟成長(zhǎng)方形薄片,越薄越好,注意不要搟破皮。7,搟好后縱向卷起,卷好還可以再抻抻,抻的更細(xì)更長(zhǎng),滾均勻,然后縱向從中間切開。8,切口朝上,從一頭卷起收口即可,整成油旋兒型。9,做好的餅坯放在鋪了油紙的烤盤上,用一個(gè)蛋黃加半勺清水?dāng)噭蛩⒃陲炂ど希錾倭恐ヂ椋o置20分鐘。10,松弛好的餅坯放入預(yù)熱好使用高質(zhì)量的面粉、油脂和糖等原料,確保它們新鮮、無異味。
原料的稱量要準(zhǔn)確,避免比例失衡影響口感。的烤箱,上下180度,烤制18分鐘。
注意事項(xiàng):使用高質(zhì)量的面粉、油脂和糖等原料,確保它們新鮮、無異味。原料的稱量要準(zhǔn)確,避免比例失衡影響口感。
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