杏仁酥怎么做？杏仁酥商業(yè)配方工藝， 杏仁酥制作技巧，杏仁酥做法。

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配方：豬油97克，糖30克，雞蛋（留一點(diǎn)刷表面）1個(gè)，中（低）筋粉135克,杏仁粉50克，面欣酥F 2.4克，蘇打粉1克，鹽1克，杏仁片適量。

工藝：1,從冰箱拿出來(lái)的豬油回溫一會(huì)，手指可輕松按到底就可。2,加入糖30克，用蛋抽打到體積膨大,加蛋1個(gè)，繼續(xù)抽打至順滑狀態(tài)。3,中（低）筋粉135克，杏仁粉50克，面欣酥F 2.4克，蘇打粉1克，鹽1克全部過(guò)篩加進(jìn)去（不過(guò)篩也行）,用刮刀拌成團(tuán)。4,搓成13克一個(gè)左右的圓球，放烤盤(pán)里用大拇指或者食指從中間輕輕按下去。5,刷蛋液，可以多刷幾層，放上杏仁片。6,預(yù)熱烤箱，上火170度下火160度20分鐘。

注意事項(xiàng)：使用高質(zhì)量的杏仁片，確保杏仁新鮮、無(wú)異味。面粉、糖粉、黃油等原料要稱量準(zhǔn)確，避免比例失衡影響口感。

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