雙黃蛋雪糕怎么做？雙黃蛋雪糕商業(yè)配方工藝，雙黃蛋雪糕制作技巧，雙黃蛋雪糕做法

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配方：淡奶油：150克、純牛奶：200克、佳多美D：2-8g/kg(以成品計算)奶粉：35克、白砂糖：30克，玉米淀粉：12克、咸蛋黃/咸蛋黃醬：2個/25g，廚房秤、手動打蛋器、烤盤、硅油紙、量杯、圓形餅干模、雪糕模、錫紙。

工藝：1.牛奶、淡奶油、糖倒入奶鍋中小火煮至糖融化2.加入玉米淀粉攪勻，再加入奶粉，佳多美D。3.攪拌均勻至無干粉。全程小火加熱。不斷畫圈攪拌，避免糊鍋粘底。加熱至淀粉熟后成濃稠醬汁狀態(tài)即可，放入冰箱冷藏備用。4.咸蛋黃放入烤箱180度烤至5分鐘左右。5.將烤熟的咸蛋黃碾碎6.量取35g的雪糕糊，在其中加入碾碎的咸蛋黃，攪拌均勻。7.在包好錫紙的餅干模里擠入剛才調(diào)好的咸蛋黃奶糊，冰箱冷凍3小時以上。4.取出凍好的蛋黃部分，脫模，裁剪適合大小，夾好雪糕棒，放進(jìn)雪糕模具后倒入冷藏備用的雪糕糊填滿雪糕模具冷凍

注意事項：需要將餅干模提前包上錫紙喲，無底模容易脫模，一推即可脫模。一定要先將蛋黃液凍硬放模具中間。1、請全程小火加熱，不然會糊底。2、冷凍時間按照自己家冰箱制冷決定，凍硬即可。3、沒有圓形餅干模可以用錫紙卷成圓形當(dāng)模具使用。

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