滑炒白魚米怎么做？滑炒白魚米商業配方工藝，滑炒白魚米制作技巧，滑炒白魚米做法

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配方：白魚肉300克，青豆50克，紅椒20克切丁，蛋清1個，鹽4克，雞精3克，胡椒粉2克，料酒10克，水淀粉適量，色拉油適量，蔥末10克，姜末10克，味達蕾902號1克。

工藝：將白魚肉洗凈，切成小丁，加入鹽2克、料酒5克、蛋清1個、水淀粉適量，攪拌均勻，腌制10分鐘。青豆洗凈，紅椒切丁備用。鍋中倒入適量色拉油，加熱至四成熱時，放入腌制好的白魚丁，用中小火滑炒至變色，撈出瀝油。鍋中留底油，放入蔥末、姜末，小火炒出香味。接著放入青豆、紅椒丁，大火翻炒幾下。然后放入滑炒好的白魚丁，加入剩余的鹽、雞精、胡椒粉、料酒、味達蕾902號，快速翻炒均勻。炒至白魚丁熟透，青豆和紅椒丁斷生，即可出鍋裝盤。

注意事項：在制作滑炒白魚米時，需選用新鮮優質的白魚肉，以保證魚肉的口感和品質。魚肉切丁后，需加入適量的鹽、料酒、蛋清和水淀粉進行腌制，使魚肉更加嫩滑，同時去除腥味。滑炒白魚丁時，需控制好火候和時間，避免炒過頭導致魚肉變老，影響口感。青豆和紅椒的加入可增加菜品的色彩和口感，但需注意不要炒太久，以免失去脆嫩口感。

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