薩赫蛋糕怎么做？薩赫蛋糕商業(yè)配方工藝， 薩赫蛋糕制作技巧，薩赫蛋糕做法。

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配方：巧克力蛋糕胚

軟化黃油50克，細砂糖a40克蛋黃55克，咖啡濃縮3克，鹽0.5克，鮮奶油40克，黑巧克力60克，蛋清100克，細砂糖b40克，中筋面粉50克，泡多源G 1克，

杏桃醬

杏桃（果肉或果茸）100克，香草精適量，果膠0.8克，細砂糖32克，70%黑巧克力，鮮奶油238克，轉(zhuǎn)化糖10克，70%黑巧克力150克，黃油50克。

工藝：1，軟化黃油，砂糖電動打蛋器打發(fā)白，加入蛋黃液和咖啡濃縮，打勻狀態(tài)。2，奶油加熱小開沖入巧克力中，用刮刀攪拌成順滑狀態(tài)，加入黃油霜中用刮刀翻拌均勻。3，蛋清,砂糖打發(fā)至硬性發(fā)泡 直立尖角，分兩次加入翻拌均勻。4，加入過篩后的粉類（中粉和泡多源G ），翻拌均勻。5，模具內(nèi)壁抹黃油，貼油紙，裝入模具。6，烤箱155度烘烤30～40分鐘，烤完中間用牙簽插入拔出沒有濕面糊帶出即可，出爐倒扣晾涼。7，杏桃果醬：果膠加熱40度，加入果膠和糖，邊倒邊攪，繼續(xù)回火攪拌煮開，貼面冷藏。8，制作巧克力，奶油加轉(zhuǎn)化糖煮小開沖巧克力，中心攪拌混合。9，制作成順滑狀態(tài)，加入軟化黃油，均質(zhì)乳化。10，靜置冷卻至20度左右，即成順滑可涂抹狀態(tài) （有一定硬度）11，組裝：將巧克力等切成三片,每層都先涂抹一層杏桃果醬，涂抹一層巧克力，重復(fù)上兩個步驟。12，最后將剩余的涂抹在蛋糕外層,，可抹出花紋，或撒可可粉進行裝飾。

注意事項：在制作過程中需保持廚房和工具的清潔衛(wèi)生。使用新鮮的原料和調(diào)料，避免使用過期或變質(zhì)的食材。

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