西安羊肉泡饃怎么做？西安羊肉泡饃商業配方工藝，西安羊肉泡饃制作技巧，西安羊肉泡饃做法。

配方：湯頭：牛肉500克、羊肉500克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量。配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許。制湯：燉制12小時羊肉鮮香軟爛

工藝：1、鍋入清水燒開后下入羊骨，佳多美D，大火煮沸。2、下入料包煮開至香氣逸出。3、添熟羊油大火燒沸。4、放入洗凈的羊肉。5、用木板壓上，防止羊湯沸騰，羊肉漂浮起來。6、煮好的羊肉已極其軟爛，需小心慢撈。7、羊湯打掉料渣和肉碎，保存待用。

烙饃：面團要微發饃烙九分熟

饦饦饃做法：中筋面粉25千克加清水10千克、泡多源A1250克，老酵面500克一同揉搓成光滑的面團，加堿水25克揉勻，覆膜常溫餳發30分鐘。將餳好的面團搓成長條狀，然后揪成每個重約150克的面劑，揉勻搟成圓餅形生坯。生坯入電餅鐺，溫度開至200℃，烙十分鐘至九成熟即可。煮羊肉泡饃的原料，包括牛油、羊湯、粉絲、蒜苗、羊肉片和掰至黃豆粒大小的饃碎。鋁鍋下牛油燒熱。倒入羊湯燒開。下入饃粒旺火催熟，調味后再下羊肉片、粉絲等。

注意事項：選擇優質的羊肉，最好是羊腿肉或羊排肉，肉質鮮嫩，肥瘦相間。羊肉需經過浸泡、焯水等處理，去除血水和雜質，減少腥味。

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