炸雞柳怎么做？炸雞柳商業(yè)配方工藝，炸雞柳制作技巧，炸雞柳做法。

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配方：10斤雞肉，水2斤，雞蛋6個(gè)，熟芝麻少許，紅椒素少許。，鹽1兩，糖1.5兩，味精2.5兩。孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精各6兩、五香粉、胡椒粉少許，十三香四分之一包。料酒1兩，淀粉3兩，泡多源E適量。

雞柳裹料配方：水6斤，雞蛋10個(gè)，鹽1.5兩，味精2兩，雞粉2兩,面欣酥B適量，面粉適量。

工藝：1、雞肉切一元硬幣大小塊，用保鮮盒盛裝，按1配方依次加入調(diào)料并同時(shí)用手?jǐn)嚢杈鶆颍t椒素是調(diào)色之用，最后放，一點(diǎn)一點(diǎn)試著擱，要做到調(diào)好后的原料顏色金黃，潤澤閃亮，非常好看，引人食欲.2、調(diào)好后，腌制40分鐘，取25竹簽，用一只手掐住簽子根部，留四指距離，把腌好雞肉穿在簽子上，不出縫隙，不露簽頭，穿好的雞肉串放置在干凈器內(nèi)排好，最好是保鮮盒。3、取一大食品槽，用后半部，先鋪一定量面粉，倒入裹料湯汁，攪拌均勻，攪拌過程中，隨時(shí)添加湯汁或面粉，要達(dá)到面粉成楸的效果，楸要小，細(xì)而勻，大約半個(gè)小指甲大小。4、將穿好的肉串在和好的面楸上滾動(dòng)，一手持簽，一手掌稍用力壓，壓力均勻，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹實(shí)，拿著在沾些湯汁，在在面楸上滾動(dòng)，裹兩三毫米厚度即可。5、大鍋加入色拉油，燒至八成熱，將制作好的雞柳放入，勤用夾子翻滾，使之受熱均勻，炸至淺黃色，八九分熟即可，晾涼裝入保鮮盒，鍋要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，雞柳入鍋而油溫驟降，炸不透。6、將保險(xiǎn)盒放入冰柜保存，冰柜溫度調(diào)制最低檔，也就是溫度最高，營業(yè)時(shí)，取出擺上，沒有賣完的在放入冰柜，夏天也可保證一個(gè)星期不會(huì)變質(zhì)，所以雞柳一次要多做一些，夠銷售幾天的。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無骨、肉質(zhì)緊實(shí)的雞胸肉作為原料。雞胸肉需切成均勻大小的條狀，確保炸制時(shí)受熱均勻。

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