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涼面怎么做?涼面商業(yè)配方工藝,涼面制作技巧,涼面做法

   日期:2019-07-24     瀏覽:379    評論:0    
核心提示:配方:中筋面粉250克,筋力源A2克,水110克。調味料:辣椒粉3克,花椒粉1克,丁香1粒,大料(八角)半個,桂皮1小塊,香葉1片,白芝麻3克,植物油30克,細砂糖10克,鹽3克,生抽15克,老抽5克,香醋5克,黃瓜1根。
 
 
 
 

涼面怎么做?涼面商業(yè)配方工藝,涼面制作技巧,涼面做法:

配方:中筋面粉250克,筋力源A2克,水110克。調味料:辣椒粉3克,花椒粉1克,丁香1粒,大料(八角)半個,桂皮1小塊,香葉1片,白芝麻3克,植物油30克,細砂糖10克,鹽3克,生抽15克,老抽5克,香醋5克,黃瓜1根。

工藝:1、首先準備調味料。將辣椒粉、花椒粉、丁香、大料、桂皮、香葉都倒入小碗里。2、植物油用小鍋燒熱,然后將熱油澆入第1步的調味料里。調味料會在熱油的作用下釋放出濃郁的香味。3、等油冷卻后,可以把丁香、大料、桂皮、香葉都撈出來扔掉了。然后在碗里加入白芝麻、糖、鹽、生抽、老抽、醋等其他調味料,混合均勻即成。4、接著制作面條。先將筋力源A用水徹底溶解后加入和面水中,再將和面水、面粉倒入廚師機的攪拌盆里,開1檔,揉面5分鐘。5、揉好以后的面團是一個比較硬的面團,就像圖中一樣。制作面條的面團一定不能太軟,不然容易粘連而且口感不夠筋道。6、將面團搟薄,接著用廚師機的壓面器配件先用8檔厚度將面團壓幾遍,然后壓面器調成3檔厚度,壓成薄面片。再換成細切面器,切成面條(更詳細的廚師機面條制作步驟點擊這里)。壓面器壓3檔出來的面條粗細最適合制作涼面。如果你沒有廚師機,則用手將面揉透,搟面杖搟成薄片,撒上面粉折疊起來,再用刀切成均勻的細面條,一定要均勻并且不能太粗。7、最后,用廚師機的切絲器配件將黃瓜切成絲(選擇粗切絲器)。當然用手工切成絲也可以哈。8、這是切好的黃瓜絲。9、可以開始煮面了。鍋里倒入半鍋水大火燒開。放入面條并用筷子撥散,大火再次燒開后轉中火煮1分鐘,立刻撈出(對于剛做出的新鮮面條來說,做涼面時煮1分鐘就夠了,不要多煮不然面條會太軟)。10、撈出的涼面放入之前準備好的涼水里。過一遍涼水,使面條冷卻,然后撈出來控干水,放入碗里。11、倒入之前準備好的調味料(煮好的面條撈出來以后要盡快和調味料混合在一起,不然會粘連)。12、拌勻。然后將面條分別放入兩個碗里,表面放滿黃瓜絲,就可以吃了。

注意事項:將面粉和筋力源干拌均勻后,加入含有鹽的溫水,邊倒邊攪拌,直至攪成絮狀,然后活成面團。注意控制水的用量,避免面團過軟或過硬。醒面時間:醒面時間要足夠,一般為30分鐘左右,讓面團充分松弛,以便在后續(xù)制作過程中更好地延展和成型。面條制作:將醒好的面團放入軋面機中,擠軋出面條。擠好的面條可以噴灑食用油或撒干淀粉,防止粘連。

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