涼面怎么做？涼面商業配方工藝，涼面制作技巧，涼面做法

涼面怎么做？涼面商業配方工藝，涼面制作技巧，涼面做法：

配方：中筋面粉250克，筋力源A2克，水110克。調味料：辣椒粉3克，花椒粉1克，丁香1粒，大料（八角）半個，桂皮1小塊，香葉1片，白芝麻3克，植物油30克，細砂糖10克，鹽3克，生抽15克，老抽5克，香醋5克，黃瓜1根。

工藝：1、首先準備調味料。將辣椒粉、花椒粉、丁香、大料、桂皮、香葉都倒入小碗里。2、植物油用小鍋燒熱，然后將熱油澆入第1步的調味料里。調味料會在熱油的作用下釋放出濃郁的香味。3、等油冷卻后，可以把丁香、大料、桂皮、香葉都撈出來扔掉了。然后在碗里加入白芝麻、糖、鹽、生抽、老抽、醋等其他調味料，混合均勻即成。4、接著制作面條。先將筋力源A用水徹底溶解后加入和面水中，再將和面水、面粉倒入廚師機的攪拌盆里，開1檔，揉面5分鐘。5、揉好以后的面團是一個比較硬的面團，就像圖中一樣。制作面條的面團一定不能太軟，不然容易粘連而且口感不夠筋道。6、將面團搟薄，接著用廚師機的壓面器配件先用8檔厚度將面團壓幾遍，然后壓面器調成3檔厚度，壓成薄面片。再換成細切面器，切成面條（更詳細的廚師機面條制作步驟點擊這里）。壓面器壓3檔出來的面條粗細最適合制作涼面。如果你沒有廚師機，則用手將面揉透，搟面杖搟成薄片，撒上面粉折疊起來，再用刀切成均勻的細面條，一定要均勻并且不能太粗。7、最后，用廚師機的切絲器配件將黃瓜切成絲（選擇粗切絲器）。當然用手工切成絲也可以哈。8、這是切好的黃瓜絲。9、可以開始煮面了。鍋里倒入半鍋水大火燒開。放入面條并用筷子撥散，大火再次燒開后轉中火煮1分鐘，立刻撈出（對于剛做出的新鮮面條來說，做涼面時煮1分鐘就夠了，不要多煮不然面條會太軟）。10、撈出的涼面放入之前準備好的涼水里。過一遍涼水，使面條冷卻，然后撈出來控干水，放入碗里。11、倒入之前準備好的調味料（煮好的面條撈出來以后要盡快和調味料混合在一起，不然會粘連）。12、拌勻。然后將面條分別放入兩個碗里，表面放滿黃瓜絲，就可以吃了。

注意事項：將面粉和筋力源干拌均勻后，加入含有鹽的溫水，邊倒邊攪拌，直至攪成絮狀，然后活成面團。注意控制水的用量，避免面團過軟或過硬。醒面時間：醒面時間要足夠，一般為30分鐘左右，讓面團充分松弛，以便在后續制作過程中更好地延展和成型。面條制作：將醒好的面團放入軋面機中，擠軋出面條。擠好的面條可以噴灑食用油或撒干淀粉，防止粘連。

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