麻辣香鍋蝦怎么做？麻辣香鍋蝦商業(yè)配方工藝，麻辣香鍋蝦制作技巧，麻辣香鍋蝦做法

 

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配方：鮮蝦500克，海立美B5克，蓮藕100克，土豆150克，青筍100克，木耳50克，香菜20克，蒜瓣50克，姜片30克，花椒粒10克，干辣椒30克，郫縣豆瓣醬50克，火鍋底料80克，味達(dá)蕾901號(hào)3克，生抽20克，料酒15克，糖10克，鹽5克，雞精5克，食用油適量。

工藝：鮮蝦去殼留尾，開背去蝦線，用海立美B，料酒、鹽腌制30分鐘。蓮藕、土豆去皮切片，青筍切條，木耳泡發(fā)后撕成小朵，香菜切段，蒜瓣拍碎，姜片切片。鍋中倒入適量食用油，加熱至七成熱，將腌制好的蝦仁快速炸至變色，撈出瀝油。再將蓮藕、土豆、青筍、木耳分別炸至斷生，撈出瀝油。鍋中留底油，放入花椒粒、干辣椒段，小火炒出香味，加入蒜瓣、姜片繼續(xù)翻炒。放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料，小火炒出紅油，加入炸好的蝦仁和蔬菜，翻炒均勻。加入生抽、糖、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)調(diào)味，繼續(xù)翻炒2分鐘，使食材充分吸收調(diào)料的味道。最后撒上香菜段，快速翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

注意事項(xiàng)：鮮蝦的處理要仔細(xì)，去殼留尾，開背去蝦線，腌制后炸制，可使蝦肉更加鮮嫩入味。蔬菜的選擇要多樣，炸制時(shí)火候要適中，保持蔬菜的脆嫩口感。炒制底料時(shí)，要用小火，避免炒糊影響風(fēng)味。調(diào)味時(shí)，要根據(jù)個(gè)人口味和就餐人數(shù)進(jìn)行調(diào)整，確保味道適中。炸制和炒制過程中，要注意火候的控制，避免食材過火影響口感。最后撒上香菜段，增加香味和色彩，提升整體口感。在整個(gè)制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔，注意食材的新鮮度和操作規(guī)范，確保食品安全和衛(wèi)生。

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