醬鹵鴨翅根怎么做？醬鹵鴨翅根商業(yè)配方工藝，醬鹵鴨翅根制作技巧，醬鹵鴨翅根做法。

配方：鴨翅根1千克，冰水800克，鹽20克，糖15克，富磷聯(lián)B14克，美久亭A3克。
工藝：首先稱取鴨翅根1千克，放入清水中清理干凈。現(xiàn)在配制注射液，稱取冰水800克，加入鹽20克，糖15克，加入味達蕾201號3克，它可以去除鴨翅根的腥雜味，提高香味，富磷聯(lián)B14克用溫水溶解后加入冰水中，加入富磷聯(lián)B可以使鴨翅根口感糯脆、爛肉好咬，提高出品率。將所配制的注射液用均質(zhì)機或高剪切乳化機進行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的鴨翅根連同滲出的料液腌制8-12小時。將腌制好的鴨翅根放入清水鍋，加入蔥姜，料酒去腥，燒開后再大火煮30分鐘左右，撇除浮沫。將鴨翅根從開水鍋中撈出后放入盆中備用。開始熬制醬湯，鍋中油燒熱，加入30克冰糖炒個糖色，加入清水，接著把香料包、蔥段、姜塊、紅辣椒，料酒、耗油，鹽、糖、紅燒醬油、豆瓣醬，五香粉、味精、雞精放入，水燒開后小火熬出香味，即成醬湯。待湯汁沸騰后放入鴨翅根，(下鍋后不得當即翻動鴨翅根，過早翻動會使水分析出，降低出品率。)大火煮開，隨時撇去湯面浮沫，再轉(zhuǎn)小火煮60分鐘至鴨翅根熟透。如果上市銷售，為了保鮮還可以添加美久亭A3克，提前使用數(shù)倍涼開水溶解后加入鹵煮鍋中，五分鐘后即可停火，停火后燜2個小時再出鍋。

注意事項：鹵制過程：鴨翅根下鍋后不要過早翻動，以免水分析出降低出品率。鹵制過程中要隨時撇去浮沫，保持湯汁清澈。鹵制時間要足夠，確保鴨翅根熟透且入味。鹵制完成后要燜制一段時間，使鴨翅根更加入味。出鍋后要及時冷卻并妥善保存，避免變質(zhì)。

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