豆腐皮卷肉串的做法

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配方：富磷聯(lián)C10克，雞肉丁1000克，味達蕾奧爾良腌料10克，適量的料酒，生抽，耗油，食用鹽，雞精，味精等。

工藝：首先稱取雞肉丁1000克，使用絞肉機攪成肉餡，放入盆中備用，富磷聯(lián)C10克，富磷聯(lián)C使用溫水溶解后加入，富磷聯(lián)C可以使肉串口感脆嫩筋道、彈性好、餡肉融合、凝結牢固。加入味達蕾奧爾良腌料10克，適量的料酒，生抽，耗油，食用鹽，雞精，味精，最后再加入50克淀粉，攪拌均勻即可。接下來咱們準備豆腐皮500克，豆腐皮可以自己做，也可以買現(xiàn)成的做好的，大家私信我，我把豆腐皮做法視頻發(fā)給大家。建議大家做豆腐皮時加點豆功夫D，豆腐皮筋道有彈性，不易碎裂！使用50克淀粉加入50克清水調(diào)制成淀粉水，咱們把豆腐皮鋪平，上面刷上一層淀粉水，放入剛才調(diào)好的肉餡，咱們?nèi)怵W鋪滿豆腐皮的三分之二即可，使用刮板刮平，從一頭慢慢卷起來，全部做好后，鍋中燒水，把卷好的肉卷擺放蒸籠，蒸制十分鐘定型取出，放涼后切成片，穿成肉串，擺放盤中，穿好的肉串可直接速凍包裝銷售。食用時，無需解凍，可直接燒烤，或者油炸，今天咱們給大家油炸測試一下，油溫160度放入肉串，中小火慢炸，炸制金黃熟透即可出鍋。趁熱撒上適量的調(diào)味料，這樣咱們的豆腐皮卷肉串就制作完成了。

注意事項：保存與食用：穿好的肉串可以直接速凍包裝銷售，方便儲存和運輸。食用時無需解凍，可直接燒烤或油炸。油炸時油溫要控制在160度左右，中小火慢炸至金黃熟透即可。

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