
自制香醬油怎么做?自制香醬油商業配方工藝,自制香醬油制作技巧,自制香醬油做法:
配方:生姜15克,干紅椒50克,桂皮10克,小茴香5克,花椒2.5克,水750克,鹽15克,紅糖20克,醬油1500克,佳多美D2克。
工藝:將生姜15克、干紅椒50克放入料理機中打碎,然后用一塊布將打碎的辣椒、生姜連同桂皮10克,小茴香5克,花椒2.5克一起包扎起來,形成香辣袋。將香辣袋放入裝有750克水的鍋中,加蓋燒沸,再用小火煎熬1小時左右,直至鍋中鹵水只剩下1/3。撈出香辣袋,向鍋中加入15克鹽、20克紅糖、1500克醬油,再次煮沸。煮沸后,將用涼開水攪拌溶解好的佳多美D2克加入鍋中,攪勻后離火晾涼。晾涼后的香醬油辣味適宜,即可裝瓶。
注意事項:原料需新鮮干凈,特別是生姜、干紅椒等香料,需確保無雜質和異味,以保證最終產品的口感和品質。在熬制過程中,需用小火慢熬,確保香辣袋中的香味和辣味充分釋放到鹵水中。撈出香辣袋后,加入鹽、紅糖和醬油時,需攪拌均勻,避免出現局部過咸或過甜的情況。在晾涼和裝瓶過程中,需注意衛生,避免污染,確保最終產品的食品安全。同時,可根據市場需求和消費者口味,適當調整配方中的原料種類和用量,如增加或減少辣度、甜度等,以滿足不同消費者的需求。
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