
手抓餅怎么做?手抓餅商業配方工藝,手抓餅制作技巧,手抓餅做法:
配方:面粉200克,水120克,筋力源A08型1.2克,鹽4克,植物油50克,大蔥若干段。另準備植物油適量,涂抹面皮及案板用
工藝:1、首先準備一些蔥油。將鍋燒熱,倒入植物油,油熱后放入蔥段。小火炸至蔥段開始發黃,關火,將蔥段瀝干油撈出來,就得到了蔥油。蔥油冷卻后備用。不準備蔥油,直接用植物油行嗎?也行。但通常來說手抓餅是需要有一些蔥油的香味會更好吃的。2、面粉與筋力源A08干拌均勻,再加入4克鹽和120克-135克水。混合揉成一個非常柔軟的面團(根據面粉的吸水性酌情調整水的用量,要揉成非常柔軟的面團)。面團蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛30分鐘。案板上涂抹一些植物油防粘,將面團放在案板上切成兩份。★可以用廚師機揉面,2-4檔揉4分鐘(G1用6檔)。這個面團很軟,檔位高一點也沒關系。★面團一定要軟!啪往案板上一扔,面團就會軟趴趴的趴在案板上,而且很粘手。這種軟度才可以。不夠軟就多加水再揉!3、取一份面團,在案板上搟開,盡量搟開成大長方形。要搟得越薄越好,面團薄的呈現透明狀最好。案板上多抹油!油多不壞事。油少了可能會粘。這個面團很軟(再次強調),油少了很容易粘在案板上。準備一個大案板。如果沒有,就將廚房的臺面擦干凈,直接在臺面上搟。4、在搟開的面團上,均勻涂抹上準備好的蔥油。面團很大,涂抹后面皮看上去要是油汪汪的感覺。如果蔥油的量不夠,就再涂抹一些植物油補充。5、從面團的長邊,將面團折過來。看到了嗎?面團要非常薄,薄到透光那種。6、用折紙扇的方式,使面皮的上下兩面交錯的折起來(如果你嫌麻煩,直接將面皮抓攏成為一個長條也可以哈)。7、折好的面皮是一個寬2-3cm的長條。8、從長條的一頭,向另一頭卷起來。9、卷的時候,一邊卷一邊稍微將長條拉伸,使長條變得更長,這樣能卷出更多層次。10、卷好的面團,松弛15分鐘。放在一邊松弛,松弛的時間可以用來卷另一個面團。11、松弛好的面團,在案板上壓扁,搟開成為圓餅狀。12、可以用平底鍋或電餅鐺來烙。在預熱好的電餅鐺或者燒熱的平底鍋里倒入植物油(油要多倒)并用硅膠刷涂抹開,放入搟好的圓餅。中小火烙至兩面都金黃酥脆(平底鍋需要翻面,一共大約需要4-6分鐘,根據火力和餅的厚度而定)。用木鏟將手抓餅取出,放在盤子里,稍微冷卻以后,用手將餅抓散,就可以吃了。
注意事項:選擇高筋面粉,因為它具有較高的筋度,能夠讓面團更加有彈性,煎出來的餅更加酥脆。和面時不要和得太硬,面團要稍微軟一些,這樣更容易抻薄而不破。可以在面粉中加入適量的鹽,以增加面的筋性。使用溫水和面,邊加邊攪拌,注意水溫不要過高,以免破壞面的筋性。和好的面團需要放置一段時間進行醒面,讓面團更加柔軟和易于操作。
如果以上[手抓餅做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于手抓餅制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[手抓餅視頻教程]、[完整手抓餅制作過程視頻]、[教你制作手抓餅視頻]、[手抓餅制作技巧視頻]、[我想看制作手抓餅視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[手抓餅商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作手抓餅視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號