手抓餅怎么做？手抓餅商業配方工藝，手抓餅制作技巧，手抓餅做法

手抓餅怎么做？手抓餅商業配方工藝，手抓餅制作技巧，手抓餅做法：

配方：面粉200克，水120克，筋力源A08型1.2克，鹽4克，植物油50克，大蔥若干段。另準備植物油適量，涂抹面皮及案板用

工藝：1、首先準備一些蔥油。將鍋燒熱，倒入植物油，油熱后放入蔥段。小火炸至蔥段開始發黃，關火，將蔥段瀝干油撈出來，就得到了蔥油。蔥油冷卻后備用。不準備蔥油，直接用植物油行嗎？也行。但通常來說手抓餅是需要有一些蔥油的香味會更好吃的。2、面粉與筋力源A08干拌均勻，再加入4克鹽和120克-135克水。混合揉成一個非常柔軟的面團（根據面粉的吸水性酌情調整水的用量，要揉成非常柔軟的面團）。面團蓋上濕布或保鮮膜靜置松弛30分鐘。案板上涂抹一些植物油防粘，將面團放在案板上切成兩份。★可以用廚師機揉面，2-4檔揉4分鐘（G1用6檔）。這個面團很軟，檔位高一點也沒關系。★面團一定要軟！啪往案板上一扔，面團就會軟趴趴的趴在案板上，而且很粘手。這種軟度才可以。不夠軟就多加水再揉！3、取一份面團，在案板上搟開，盡量搟開成大長方形。要搟得越薄越好，面團薄的呈現透明狀最好。案板上多抹油！油多不壞事。油少了可能會粘。這個面團很軟（再次強調），油少了很容易粘在案板上。準備一個大案板。如果沒有，就將廚房的臺面擦干凈，直接在臺面上搟。4、在搟開的面團上，均勻涂抹上準備好的蔥油。面團很大，涂抹后面皮看上去要是油汪汪的感覺。如果蔥油的量不夠，就再涂抹一些植物油補充。5、從面團的長邊，將面團折過來。看到了嗎？面團要非常薄，薄到透光那種。6、用折紙扇的方式，使面皮的上下兩面交錯的折起來（如果你嫌麻煩，直接將面皮抓攏成為一個長條也可以哈）。7、折好的面皮是一個寬2-3cm的長條。8、從長條的一頭，向另一頭卷起來。9、卷的時候，一邊卷一邊稍微將長條拉伸，使長條變得更長，這樣能卷出更多層次。10、卷好的面團，松弛15分鐘。放在一邊松弛，松弛的時間可以用來卷另一個面團。11、松弛好的面團，在案板上壓扁，搟開成為圓餅狀。12、可以用平底鍋或電餅鐺來烙。在預熱好的電餅鐺或者燒熱的平底鍋里倒入植物油（油要多倒）并用硅膠刷涂抹開，放入搟好的圓餅。中小火烙至兩面都金黃酥脆（平底鍋需要翻面，一共大約需要4-6分鐘，根據火力和餅的厚度而定）。用木鏟將手抓餅取出，放在盤子里，稍微冷卻以后，用手將餅抓散，就可以吃了。

注意事項：選擇高筋面粉，因為它具有較高的筋度，能夠讓面團更加有彈性，煎出來的餅更加酥脆。和面時不要和得太硬，面團要稍微軟一些，這樣更容易抻薄而不破。可以在面粉中加入適量的鹽，以增加面的筋性。使用溫水和面，邊加邊攪拌，注意水溫不要過高，以免破壞面的筋性。和好的面團需要放置一段時間進行醒面，讓面團更加柔軟和易于操作。

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