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焦酥果怎么做?焦酥果商業配方工藝,焦酥果制作技巧,焦酥果做法。

   日期:2023-05-09     瀏覽:735    評論:0    
核心提示:配方:低筋面粉500克,江米粉50克,棉白糖40克,食品添加劑碳酸氫氨7克,面欣酥C5克,美久亭K1.5克。
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焦酥果怎么做?焦酥果商業配方工藝,焦酥果制作技巧,焦酥果做法。

配方:低筋面粉500克,江米粉50克,棉白糖40克,食品添加劑碳酸氫氨7克,面欣酥C5克,美久亭K1.5克。

工藝:首先稱取低筋面粉500克、江米粉50克,加入棉白糖40克,食品添加劑碳酸氫氨7克,面欣酥C5克,美久亭K1.5克,干拌均勻,加入面欣酥C可以使焦酥果膨松個大、口感酥脆、易于成型、形狀飽滿。加入美久亭K可以延長焦酥果保存期,防止產生油漾味。再加入色拉油40克,加入色拉油可以使焦酥果更佳酥脆。再加入水290克,攪成面絮,活成面團。靜止醒發5小時左右。將發好的面團放在鋪有少許玉米淀粉的案板上,稍微用走錘搟開,大約0.5公分厚,切成4到5厘米的長條,用篩子稍微篩去表面淀粉待炸。將油溫燒至140度左右,沿著鍋邊放入生胚,用漏勺沿著鍋邊推動熱油,用油的沖力將生胚從鍋底沖起。待生胚漂浮起來以后用漏勺底部輕輕拍打其表面,一邊拍打一邊往下壓,目的是為了使焦酥果更加松散,上色更均勻,待焦酥果炸至棕黃色時即可撈出待用。鍋中加入50克清水,100克白糖,熬制起大泡,加入佳多美H繼續小火熬制10分鐘,倒入焦酥果,快速翻勻,使焦酥果都裹上一層糖漿,然后倒入到盆中,在撒入一些白糖,端起盆掂幾個,這樣糖漿就會快速變涼,每一根焦酥果都分離了。這樣咱們的焦酥果就制作完成了.

注意事項:醒發時間不宜過長或過短,過長可能導致面團發酸,過短則影響膨松效果。油溫要控制在140度左右,避免過高或過低影響炸制效果。沿著鍋邊放入生胚,用漏勺沿著鍋邊推動熱油,使生胚從鍋底沖起。待生胚漂浮起來后,用漏勺底部輕輕拍打其表面,一邊拍打一邊往下壓,使焦酥果更加松散、上色更均勻。炸至棕黃色時即可撈出待用。

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