韓式炸雞塊怎么做？韓式炸雞塊商業(yè)配方工藝，韓式炸雞塊制作技巧，韓式炸雞塊做法。

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配方：1千克的雞翅中雞小腿肉，20克泡多源E，富磷聯(lián)B8克，低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。
工藝：首先將1千克的雞翅中和雞小腿肉沖洗一下。然后在表面改一下花刀。把肉品放到盆里，稱取20克泡多源E，富磷聯(lián)B8克，然后用用溫水溶解，一起倒入肉塊中，浸泡腌制肉塊5-8小時(shí)，浸泡過程中抓揉幾次。瀝干水分，加料酒、生抽、鹽、胡椒粉、辣椒粉、姜片，再打入一個(gè)雞蛋抓勻，腌制30分鐘，現(xiàn)在準(zhǔn)備炸雞裹粉，低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克，將他們混合均勻即成炸雞裹粉，將腌制好的雞塊先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片，擺入盤子中，鍋中放油，油溫160度下入雞塊，待雞塊炸至定型，不停翻動(dòng)一下，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。另起鍋，鍋中放入適量的番茄醬，加點(diǎn)白糖，和少許白醋，小火炒至融化，將炸好的雞塊放入鍋中攪拌均勻，最后撒上少許黑白芝麻。這樣咱們的韓式炸雞塊就制作完成了。
注意事項(xiàng)：腌制過程：腌制是韓式炸雞塊的關(guān)鍵步驟。要嚴(yán)格按照配方比例稱取泡多源E、富磷聯(lián)B等食品添加劑和調(diào)味料，并用溫水溶解后倒入肉塊中，充分抓揉均勻。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，一般建議腌制5-8小時(shí)，期間可以抓揉幾次，以便肉塊更好地吸收調(diào)味料和食品添加劑的味道。裹粉處理：裹粉時(shí)要確保雞塊表面均勻覆蓋炸雞裹粉。可以先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片，這樣炸出的雞塊外皮會(huì)更加酥脆。

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