油炸雞叉骨怎么做？油炸雞叉骨商業(yè)配方工藝，油炸雞叉骨制作技巧，油炸雞叉骨做法。

 
 油炸雞叉骨怎么做？油炸雞叉骨商業(yè)配方工藝，油炸雞叉骨制作技巧，油炸雞叉骨做法。

配方：1000克雞叉骨，泡多源E20克，面欣酥F型2克等。

工藝：首先準(zhǔn)備1000克雞叉骨放入清水中浸泡出血水，然后清理干凈放入盆中。再來稱取泡多源E20克，用少許溫水溶解，倒入雞叉骨中，抓拌均勻，加入泡多源E可以使雞叉骨膨松飽滿，肉質(zhì)細(xì)嫩。加入奧爾良腌料60克、適量的洋蔥絲、大蒜、生姜片、白糖、雞精、精鹽、味精、耗油、白胡椒粉、十三香，打入雞蛋1個(gè)，一起抓拌均勻，冷藏腌制2小時(shí)，備用。我們?cè)賮碚{(diào)糊，首先稱取低筋面粉130克，早秈米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥F型2克，一起干拌均勻。加入面欣酥B可以使外皮更加膨松酥脆。再來稱取200克涼水，水中加入適量的鹽、白糖、五香粉，色拉油，攪拌溶解均勻后慢慢倒入混合好的面粉中。打攪均勻，靜止發(fā)酵20分鐘即可掛糊。將腌制好的雞叉骨取出，把大蒜、洋蔥絲、生姜片挑揀出來，然后加入調(diào)好的面糊攪拌均勻。鍋中油溫提前160度預(yù)熱，然后下入雞叉骨，油溫掌握非常關(guān)鍵，油溫太高炸膨化了就不酥脆了，下鍋后先不要翻動(dòng)，炸至定型后用筷子分開黏連的雞叉骨，慢慢翻動(dòng)一下，以便炸的均勻，炸至色澤紅潤(rùn)，7成熟，即可撈出。將鍋中的油溫升至180度，把雞叉骨放進(jìn)入油鍋中復(fù)炸四五分鐘，炸至外表金黃酥脆即可出鍋。趁熱撒入適量的孜然粉、辣椒粉即可銷售。這樣咱們的雞叉骨就做好了。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無破損的雞叉骨作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩。雞叉骨需要提前清洗干凈，并用清水浸泡出血水，然后清理干凈。腌制過程：腌制是油炸雞叉骨的關(guān)鍵步驟之一。要嚴(yán)格按照配方比例稱取泡多源E、味達(dá)蕾203號(hào)、奧爾良腌料等食品添加劑和調(diào)味料，并確保它們充分溶解和攪拌均勻。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，一般建議腌制2小時(shí)以上，以便雞叉骨充分吸收調(diào)味料和食品添加劑的味道。衛(wèi)生與安全：在整個(gè)制作過程中，要注意操作環(huán)境的整潔和工具的清潔。遵守食品安全規(guī)定，避免交叉污染和食品安全事故的發(fā)生。

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