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炸雞架怎么做?炸雞架商業配方工藝,炸雞架制作技巧,炸雞架做法。

   日期:2023-05-11     瀏覽:227    評論:0    
核心提示:配方:二斤雞架,泡多源E20g,富磷聯B8克,低筋面130克,早秈米粉30克,面欣酥B型2克。
炸雞架 

  炸雞架怎么做?炸雞架商業配方工藝,炸雞架制作技巧,炸雞架做法。

配方:二斤雞架,泡多源E20g,富磷聯B8克,低筋面130克,早秈米粉30克,面欣酥B型2克。

工藝:首先我們準備二斤清理好的雞架。把雞架骨頭用刀背拍軟,再來稱取泡多源E20g,富磷聯B8克用少許溫水攪拌溶解,加入泡多源E富磷聯B可以使雞架肉質膨松飽滿,肉質細嫩,脆嫩多汁,爛肉好咬,防止肉品收縮,然后倒入雞架中攪拌均勻,加入味達蕾奧爾良腌料60g,適量鹽,胡椒粉,十三香,料酒,耗油,雞精抓拌均勻腌制三小時。我們再來調糊,首先稱取低筋面粉130克,早秈米粉30克、玉米淀粉40克、面欣酥B型2克,一起干拌均勻。加入面欣酥B可以使外皮更加膨松酥脆。再來稱取200克涼水,水中加入鹽4克、白糖1克、五香粉3克,40克色拉油,攪拌溶解均勻后慢慢倒入混合好的面粉中。打攪均勻,靜止發酵20分鐘即可掛糊。現在我們把腌制好的雞架掛上調好的面糊,油鍋160度提前預熱,將雞架慢慢放入鍋中,先不要翻動,待雞架炸至定型以后輕輕翻動,炸至色澤金黃即可出鍋。待鍋溫180度后進行復炸,炸至雞架膨松酥脆即可出鍋,然后撒上孜然芝麻或者是辣椒粉進行銷售即可。這樣咱們的炸雞架就做好了。

注意事項:選擇新鮮、無破損的雞架作為原料,確保肉質鮮嫩。雞架需要提前清洗干凈,并用刀背將骨頭拍軟,以便更好地入味和炸制。炸制過程:炸制時要控制好油溫和時間。油溫過高會導致雞架外焦里生,油溫過低則容易使雞架吸油過多而變得油膩。一般建議將油溫控制在160度左右,先炸至雞架定型后輕輕翻動,炸至色澤金黃即可出鍋。復炸時油溫要升至180度,炸至雞架膨松酥脆即可出鍋。衛生與安全:在整個制作過程中,要注意操作環境的整潔和工具的清潔。遵守食品安全規定,避免交叉污染和食品安全事故的發生。

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