全麥甜蘇打餅干商業配方工藝，全麥甜蘇打餅干制作技巧，全麥甜蘇打餅干做法

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配方：全麥面粉100克，面欣酥F2克，黃油20克，水30克，糖粉20克，鹽2克，干酵母1/2小勺（2.5ml，約1.5克）烘焙：烤箱中層，上下火165℃，15分鐘

工藝：1、黃油隔水加熱融化成液態，加入糖粉、鹽拌勻，然后加入水，繼續拌勻。2、面粉、干酵母、面欣酥F混合后倒入液體混合物里。3、用手揉成面團。將面團放在臺面上用力揉10分鐘。一開始面團可能會很干不容易成團，用力揉，直到面團變成一個比較光滑的硬面團。如果面團始終很干，可酌情加一些水。揉好的面團放入碗里，蓋上保鮮膜，室溫醒發半個小時。可以用廚師機揉嗎？這個配方量很少，廚師機有可能揉不起來，也因為量少手揉并不是很吃力，所以用手揉就可以啦。如果你一次想多做點兒，可以將配方用量翻倍，就可以用廚師機揉了——1檔，揉5分鐘即可。4、醒發好的面團，用搟面杖搟開成厚度約為0.2cm的薄片。5、在薄片上用餅干切模切出餅干面團，并用叉子在面團上均勻叉一些小孔（或使用你喜歡的其他餅干模具，不用模具直接將面團切成方形小塊也可）。6、擺在烤盤上，餅干上蓋上濕布或者保鮮膜，室溫發酵20分鐘。然后拿走濕布或保鮮膜，將發酵好的餅干面團放入預熱好上下火165℃的烤箱，烤15分鐘左右，烤至表面金黃（請根據實際情況調整烘烤溫度和時間）。

注意事項：1、面團和好后，要多揉一會兒，揉10分鐘左右，使面團光滑有彈性。2、根據溫度的不同，醒發時間也會不同。25℃左右的溫度下，醒發半個小時左右即可。如果溫度較高或較低，需要酌情增減醒發的時間。3、不想制作甜味的餅干，可以把糖粉的用量減少。不過糖粉減少后，水的用量要稍多一些才能使面團成團。適當的多加一些水，直到揉成硬硬的面團。4、面團要搟得薄一些，餅干在發酵和烘烤后厚度會增加。如果搟得太厚，一方面餅干太厚會導致口感不好，另一方面不容易烤脆。食譜中采用低溫慢烤的方式，用較低的溫度使餅干能烤脆。如果你的餅干太厚，烘烤時間可能會大大延長。5、將全麥面粉換成中筋面粉，可以制作原味的蘇打餅干。水的用量根據面粉的不同需酌情調整。

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