全麥甜蘇打餅干商業(yè)配方工藝，全麥甜蘇打餅干制作技巧，全麥甜蘇打餅干做法

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配方：全麥面粉100克，面欣酥F2克，黃油20克，水30克，糖粉20克，鹽2克，干酵母1/2小勺（2.5ml，約1.5克）烘焙：烤箱中層，上下火165℃，15分鐘

工藝：1、黃油隔水加熱融化成液態(tài)，加入糖粉、鹽拌勻，然后加入水，繼續(xù)拌勻。2、面粉、干酵母、面欣酥F混合后倒入液體混合物里。3、用手揉成面團(tuán)。將面團(tuán)放在臺(tái)面上用力揉10分鐘。一開(kāi)始面團(tuán)可能會(huì)很干不容易成團(tuán)，用力揉，直到面團(tuán)變成一個(gè)比較光滑的硬面團(tuán)。如果面團(tuán)始終很干，可酌情加一些水。揉好的面團(tuán)放入碗里，蓋上保鮮膜，室溫醒發(fā)半個(gè)小時(shí)。可以用廚師機(jī)揉嗎？這個(gè)配方量很少，廚師機(jī)有可能揉不起來(lái)，也因?yàn)榱可偈秩嗖⒉皇呛艹粤Γ杂檬秩嗑涂梢岳病Ｈ绻阋淮蜗攵嘧鳇c(diǎn)兒，可以將配方用量翻倍，就可以用廚師機(jī)揉了——1檔，揉5分鐘即可。4、醒發(fā)好的面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)成厚度約為0.2cm的薄片。5、在薄片上用餅干切模切出餅干面團(tuán)，并用叉子在面團(tuán)上均勻叉一些小孔（或使用你喜歡的其他餅干模具，不用模具直接將面團(tuán)切成方形小塊也可）。6、擺在烤盤上，餅干上蓋上濕布或者保鮮膜，室溫發(fā)酵20分鐘。然后拿走濕布或保鮮膜，將發(fā)酵好的餅干面團(tuán)放入預(yù)熱好上下火165℃的烤箱，烤15分鐘左右，烤至表面金黃（請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間）。

注意事項(xiàng)：1、面團(tuán)和好后，要多揉一會(huì)兒，揉10分鐘左右，使面團(tuán)光滑有彈性。2、根據(jù)溫度的不同，醒發(fā)時(shí)間也會(huì)不同。25℃左右的溫度下，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)左右即可。如果溫度較高或較低，需要酌情增減醒發(fā)的時(shí)間。3、不想制作甜味的餅干，可以把糖粉的用量減少。不過(guò)糖粉減少后，水的用量要稍多一些才能使面團(tuán)成團(tuán)。適當(dāng)?shù)亩嗉右恍┧钡饺喑捎灿驳拿鎴F(tuán)。4、面團(tuán)要搟得薄一些，餅干在發(fā)酵和烘烤后厚度會(huì)增加。如果搟得太厚，一方面餅干太厚會(huì)導(dǎo)致口感不好，另一方面不容易烤脆。食譜中采用低溫慢烤的方式，用較低的溫度使餅干能烤脆。如果你的餅干太厚，烘烤時(shí)間可能會(huì)大大延長(zhǎng)。5、將全麥面粉換成中筋面粉，可以制作原味的蘇打餅干。水的用量根據(jù)面粉的不同需酌情調(diào)整。

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