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全麥甜蘇打餅干商業配方工藝,全麥甜蘇打餅干制作技巧,全麥甜蘇打餅干做法

   日期:2019-07-24     瀏覽:322    評論:0    
核心提示:配方:全麥面粉100克,面欣酥F2克,黃油20克,水30克,糖粉20克,鹽2克,干酵母1/2小勺(2.5ml,約1.5克)烘焙:烤箱中層,上下火165℃,15分鐘
 


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配方:全麥面粉100克,面欣酥F2克,黃油20克,水30克,糖粉20克,鹽2克,干酵母1/2小勺(2.5ml,約1.5克)烘焙:烤箱中層,上下火165℃,15分鐘

工藝:1、黃油隔水加熱融化成液態,加入糖粉、鹽拌勻,然后加入水,繼續拌勻。2、面粉、干酵母、面欣酥F混合后倒入液體混合物里。3、用手揉成面團。將面團放在臺面上用力揉10分鐘。一開始面團可能會很干不容易成團,用力揉,直到面團變成一個比較光滑的硬面團。如果面團始終很干,可酌情加一些水。揉好的面團放入碗里,蓋上保鮮膜,室溫醒發半個小時。可以用廚師機揉嗎?這個配方量很少,廚師機有可能揉不起來,也因為量少手揉并不是很吃力,所以用手揉就可以啦。如果你一次想多做點兒,可以將配方用量翻倍,就可以用廚師機揉了——1檔,揉5分鐘即可。4、醒發好的面團,用搟面杖搟開成厚度約為0.2cm的薄片。5、在薄片上用餅干切模切出餅干面團,并用叉子在面團上均勻叉一些小孔(或使用你喜歡的其他餅干模具,不用模具直接將面團切成方形小塊也可)。6、擺在烤盤上,餅干上蓋上濕布或者保鮮膜,室溫發酵20分鐘。然后拿走濕布或保鮮膜,將發酵好的餅干面團放入預熱好上下火165℃的烤箱,烤15分鐘左右,烤至表面金黃(請根據實際情況調整烘烤溫度和時間)。

注意事項:1、面團和好后,要多揉一會兒,揉10分鐘左右,使面團光滑有彈性。2、根據溫度的不同,醒發時間也會不同。25℃左右的溫度下,醒發半個小時左右即可。如果溫度較高或較低,需要酌情增減醒發的時間。3、不想制作甜味的餅干,可以把糖粉的用量減少。不過糖粉減少后,水的用量要稍多一些才能使面團成團。適當的多加一些水,直到揉成硬硬的面團。4、面團要搟得薄一些,餅干在發酵和烘烤后厚度會增加。如果搟得太厚,一方面餅干太厚會導致口感不好,另一方面不容易烤脆。食譜中采用低溫慢烤的方式,用較低的溫度使餅干能烤脆。如果你的餅干太厚,烘烤時間可能會大大延長。5、將全麥面粉換成中筋面粉,可以制作原味的蘇打餅干。水的用量根據面粉的不同需酌情調整。

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