
雞蛋灌餅怎么做?雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝,雞蛋灌餅制作技巧,雞蛋灌餅做法。
配方:250克面粉、150克開水、250克面粉、泡多源A20克、150克涼水、鹽5克、白糖5克。
工藝:首先準(zhǔn)備250克面粉,加入150克開水燙面,攪成面絮。再來稱取250克面粉,泡多源A20克,干拌均勻,稱取150克涼水,水中加入鹽5克,白糖5克,攪拌溶解,倒入面粉中,攪成面絮,然后和燙面絮一起揉成光滑的面團(tuán),搓成長條,分成100克左右的劑子團(tuán)圓,刷上食用油,醒發(fā)30分鐘。我們?cè)賮碚{(diào)一個(gè)油酥,碗中放入3勺面粉,再放入適量的食用油,調(diào)成干點(diǎn)的油酥。面板上抹油,取一塊面劑,放在案板上,然后按扁,用搟面杖搟成稍微厚一點(diǎn)的長方形面片,然后在中間抹上調(diào)好的油酥,邊緣不要抹油酥,然后上下向中間對(duì)折起來,手掌輕壓面片,把里邊的空氣排出去,再把兩頭對(duì)折起來,向疊被子一樣疊加起來,最后用手給它整理一下,這樣咱們的餅坯就做好了,全部做好之后,醒面20分鐘。面板再次抹油,放上醒好的餅坯,用手按一下,用搟面杖從面劑中間上下?lián){成長條,然后把面劑翻轉(zhuǎn)過來,再用搟面杖從面劑中間前推后拉的手法搟成薄餅即可。鍋溫提前180度預(yù)熱,鍋中刷少許油放入餅坯,餅上面刷上一層油,烙至餅坯變色,然后翻面,待餅坯鼓起來,用筷子扎個(gè)小眼,灌入一個(gè)雞蛋,再次翻面,烙熟,刷上醬料,放入香腸和生菜葉,從一頭卷起來,這樣咱們的雞蛋灌餅就做好了。
注意事項(xiàng):確保面粉、雞蛋、食用油、醬料、香腸、生菜葉等原料新鮮且質(zhì)量良好。油酥的制作要適量,不宜過干或過濕,以便在餅皮中形成層次分明的效果。
搟制薄餅時(shí),要均勻用力,避免將餅皮搟破或搟得過厚。烙制過程中要不斷翻動(dòng)餅皮,確保兩面均勻受熱并烙至金黃酥脆。
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