雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。

 

  雞蛋灌餅怎么做？雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法。

配方：250克面粉、150克開水、250克面粉、泡多源A20克、150克涼水、鹽5克、白糖5克。
工藝：首先準備250克面粉，加入150克開水燙面，攪成面絮。再來稱取250克面粉，泡多源A20克，干拌均勻，稱取150克涼水，水中加入鹽5克，白糖5克，攪拌溶解，倒入面粉中，攪成面絮，然后和燙面絮一起揉成光滑的面團，搓成長條，分成100克左右的劑子團圓，刷上食用油，醒發(fā)30分鐘。我們再來調(diào)一個油酥，碗中放入3勺面粉，再放入適量的食用油，調(diào)成干點的油酥。面板上抹油，取一塊面劑，放在案板上，然后按扁，用搟面杖搟成稍微厚一點的長方形面片，然后在中間抹上調(diào)好的油酥，邊緣不要抹油酥，然后上下向中間對折起來，手掌輕壓面片，把里邊的空氣排出去，再把兩頭對折起來，向疊被子一樣疊加起來，最后用手給它整理一下，這樣咱們的餅坯就做好了，全部做好之后，醒面20分鐘。面板再次抹油，放上醒好的餅坯，用手按一下，用搟面杖從面劑中間上下?lián){成長條，然后把面劑翻轉(zhuǎn)過來，再用搟面杖從面劑中間前推后拉的手法搟成薄餅即可。鍋溫提前180度預熱，鍋中刷少許油放入餅坯，餅上面刷上一層油，烙至餅坯變色，然后翻面，待餅坯鼓起來，用筷子扎個小眼，灌入一個雞蛋，再次翻面，烙熟，刷上醬料，放入香腸和生菜葉，從一頭卷起來，這樣咱們的雞蛋灌餅就做好了。 

注意事項:確保面粉、雞蛋、食用油、醬料、香腸、生菜葉等原料新鮮且質(zhì)量良好。油酥的制作要適量，不宜過干或過濕，以便在餅皮中形成層次分明的效果。

搟制薄餅時，要均勻用力，避免將餅皮搟破或搟得過厚。烙制過程中要不斷翻動餅皮，確保兩面均勻受熱并烙至金黃酥脆。

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