紅燒肉怎么做？紅燒肉商業(yè)配方工藝，紅燒肉制作技巧，紅燒肉做法。

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配方：500克豬肉、冰水500克、鹽10克、富磷聯(lián)B8克、30克白糖、蔥、姜、干紅辣椒、花椒、大料等適量。
工藝：先將500克豬肉用清水浸泡2-5小時，除去血水，整理干凈。 咱們開始配制注射液，稱取冰水500克，鹽10克，富磷聯(lián)B8克使用溫水溶解后加入冰水中，將所配制的注射液用均質(zhì)機或高剪切乳化機進行均質(zhì)，溫度控制在5℃以下。現(xiàn)在開始注射，將鹽水注射機在使用前用清水沖洗干凈，將原料、注射液準備好后開始操作，首先將壓力調(diào)制30kPa（千帕）左右，保證注射率達到30%。也可采用2次注射。將注射好的豬肉連同滲出的料液裝入滾揉桶，蓋好滾揉蓋，檢查是否嚴密，抽真空，查看機身控制柜內(nèi)真空顯示器是否達到90kPa（千帕）以上。滾揉90分鐘。滾揉90分鐘后，從滾揉桶取出，滾揉好的豬肉切成肉塊，涼水下鍋，倒點料酒，大塊的蔥姜去腥，水開以后撇去血沫之后再煮兩分鐘撈出，溫水沖洗干凈備用，把五花肉放入無油無水的鍋中，小火進行煸炒一下，炒到微焦出油，炒出來的油然后盛出備用。另燒鍋加入半勺油，下入30克白糖，小火慢慢熬制，熬制棗紅色的時候，下入五花肉進行翻炒，讓每個肉塊上都裹滿糖色，然后放入蔥，姜，干紅辣椒，花椒，大料，桂皮，香葉，小火繼續(xù)翻炒，炒出香料味，淋入半勺生抽，再倒入一罐啤酒去腥增香。加入沒過肉的開水，開始調(diào)味，放入適量的老抽調(diào)色，蠔油，雞精，鹽，蓋上蓋子小火慢燉50分鐘之后，收一下汁即可出鍋。這樣咱們的紅燒肉就制作完成了。

注意事項：選用上好的五花肉，層次分明的那種，以確保紅燒肉的口感。五花肉需用流動水沖洗后焯水，焯水時加入料酒、姜片，冷水下鍋，以去除腥味和血沫。

紅燒肉需要充足的燉煮時間，以確保肉質(zhì)入口即化?？梢允褂酶邏哄佒行』饓?5分鐘，以節(jié)省時間。確保所有食材新鮮無異味，特別是五花肉、冰糖和調(diào)味料，避免使用過期或變質(zhì)的材料。

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