玫瑰斗糕怎么做？玫瑰斗糕商業(yè)配方工藝，玫瑰斗糕制作技巧，玫瑰斗糕做法

玫瑰斗糕怎么做？玫瑰斗糕商業(yè)配方工藝，玫瑰斗糕制作技巧，玫瑰斗糕做法：

配方:上白粳米2kg,紅米粉5g,橘米500g,泡多源Q100g,去心干玫瑰花瓣17g,綿白糖1kg,美久亭Q6g,水550糖,豬板油400g

工藝:粳米淘凈、浸泡，放置1~2h，至米粒能被手指捻碎時(shí)即可,瀝干水磨粉，過50目篩。然后將粳米粉放入盆中，加水550g，拌勻后過30目篩，得濕米粉2.65kg。現(xiàn)用現(xiàn)拌。糯米淘凈、瀝干、磨成粉，用細(xì)篩過篩，得細(xì)糯米粉550g左右。拌餡取細(xì)糯米粉550g，加綿白糖750g、泡多源Q65g、美久亭Q4g拌勻，再摻入紅米粉5g，拌勻后加入玫瑰花瓣，再拌勻即可。成型備木模板，內(nèi)有外形為上大下小的圓形、中間為方斗形的模眼，上下相通。用時(shí)取鋁質(zhì)十字花形底板對(duì)齊墊于模內(nèi)底部，先倒入濕米粉11g放于模內(nèi)，并使中心凹進(jìn)成碗形，再取糖豬油丁兩塊(重4.5~5g）放于中間，另取餡心18.5g置于糖板油上，繼續(xù)加濕米粉20g左右蓋滿，壓實(shí)刮平即可。蒸糕糕壞連同木模一起入蒸鍋旺火蒸制，熟后取出，冷卻后輕彈模底使斗糕脫出即成。糕體形如小斗，呈玫瑰紅色。松軟餡多，香甜并有玫瑰花清香，宜于熱食。

注意事項(xiàng)：選擇上等粳米和糯米作為主料，確保米質(zhì)新鮮、無雜質(zhì)。干玫瑰花瓣要選用可食用的，且品質(zhì)上乘，以增添糕點(diǎn)的香氣和色澤。粳米和糯米需淘洗干凈，瀝干水后靜置一段時(shí)間，以便后續(xù)磨粉。玫瑰花瓣需清洗干凈，去除雜質(zhì)，并可榨取玫瑰汁備用。米粉加水?dāng)嚢杈鶆蚝螅柽^篩以得到細(xì)膩的糕粉。

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