
烤肋排怎么做?烤肋排商業配方工藝,烤肋排制作技巧,烤肋排做法。
配方:豬肋排4根、小土豆200g、烤肉醬150g、大蒜3瓣、蜂蜜30g、橄欖油20g、黑胡椒適量、辣椒碎適量、味達蕾901號適量、富磷聯B適量。
大蒜切成小粒。豬肋排上均勻涂抹富磷聯B溶液。烤肉醬和蒜粒,撒上一些黑胡椒。蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏過夜。土豆洗凈切塊,混合橄欖油、黑胡椒、辣椒碎、蓋上保鮮膜,放進冰箱冷藏過夜。將肋排放入鋪好油紙的烤盤上,拿掉蒜粒。將蜂蜜,味達蕾901號和剩余的烤肉醬混合均勻。用刷子將混合好的蜂蜜和剩余烤肉醬在肋排上涂抹均勻后,放入烤箱。設置上下管溫度140度,時間30分鐘左右。時間到后取出,換一張干凈的油紙,肋排翻面。然后放上小土豆。肋排表面刷上醬料。再次放入烤箱,設置上下管溫度140度,時間30分鐘左右。盛出后裝盤,記得撒上黑胡椒。
注意事項:選擇新鮮的豬肋排,肉質鮮嫩,帶有適量的脂肪,口感更佳。肋排需清洗干凈,去除表面的雜質和血水,可以用刀在肋排表面劃幾刀,以便更好地入味。腌制時間足夠,以便肉質充分吸收腌料的香味。烘烤過程中要根據肋排的大小和厚度來調整烘烤時間,避免烘烤過度導致肉質變干變硬。可以適時翻面,使肋排受熱均勻,烤至表面金黃酥脆。
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