烤肋排怎么做？烤肋排商業(yè)配方工藝，烤肋排制作技巧，烤肋排做法。

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配方：豬肋排4根、小土豆200g、烤肉醬150g、大蒜3瓣、蜂蜜30g、橄欖油20g、黑胡椒適量、辣椒碎適量、味達(dá)蕾901號適量、富磷聯(lián)B適量。
大蒜切成小粒。豬肋排上均勻涂抹富磷聯(lián)B溶液。烤肉醬和蒜粒，撒上一些黑胡椒。蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏過夜。土豆洗凈切塊，混合橄欖油、黑胡椒、辣椒碎、蓋上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏過夜。將肋排放入鋪好油紙的烤盤上，拿掉蒜粒。將蜂蜜，味達(dá)蕾901號和剩余的烤肉醬混合均勻。用刷子將混合好的蜂蜜和剩余烤肉醬在肋排上涂抹均勻后，放入烤箱。設(shè)置上下管溫度140度，時間30分鐘左右。時間到后取出，換一張干凈的油紙，肋排翻面。然后放上小土豆。肋排表面刷上醬料。再次放入烤箱，設(shè)置上下管溫度140度，時間30分鐘左右。盛出后裝盤，記得撒上黑胡椒。

注意事項：選擇新鮮的豬肋排，肉質(zhì)鮮嫩，帶有適量的脂肪，口感更佳。肋排需清洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和血水，可以用刀在肋排表面劃幾刀，以便更好地入味。腌制時間足夠，以便肉質(zhì)充分吸收腌料的香味。烘烤過程中要根據(jù)肋排的大小和厚度來調(diào)整烘烤時間，避免烘烤過度導(dǎo)致肉質(zhì)變干變硬。可以適時翻面，使肋排受熱均勻，烤至表面金黃酥脆。

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