油燜大蝦怎么做？油燜大蝦商業配方工藝，油燜大蝦制作技巧，油燜大蝦做法

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配方：大蝦500克，海立美B5克，白胡椒粉1克，鹽1克，料酒少許（約5克），味達蕾902號1克，玉米淀粉適量，雞蛋液適量，面包糠適量，食用油適量，生抽20克，老抽10克，白糖15克，姜片20克，蔥段20克。

工藝：將大蝦500克清洗干凈，剪去蝦須和蝦槍，從背部切開，去除蝦線，備用。在盆中稱取375克冰水，加入海立美B5克，攪拌至完全溶解。將處理好的大蝦放入腌料中，加入白胡椒粉1克、鹽1克、料酒少許（約5克）和味達蕾902號1克，抓拌均勻，腌制2小時，使大蝦充分入味。準備裹粉材料：將玉米淀粉適量（約30克）、雞蛋液適量（約1個雞蛋的量）和面包糠分別放在三個容器中。將腌制好的大蝦先裹上一層玉米淀粉，輕輕抖掉多余的淀粉，再裹上一層雞蛋液，確保大蝦表面均勻沾滿雞蛋液，最后裹上一層面包糠，用手輕輕按壓，使面包糠牢固地附著在大蝦上。在鍋中倒入足夠的食用油（約500克），加熱至160度左右，將裹好面包糠的大蝦逐個放入油鍋中，保持中火炸制，期間不時翻動大蝦，確保受熱均勻。炸至大蝦表面金黃酥脆，撈出瀝油。鍋中留底油，放入姜片和蔥段爆香，加入炸好的大蝦，翻炒均勻。接著加入適量生抽20克、老抽10克和白糖15克，繼續翻炒均勻，使大蝦均勻上色并入味。然后加入適量清水（水量以能沒過大蝦為宜），蓋上鍋蓋，小火燜煮5-10分鐘，使大蝦更加入味。將燜好的大蝦盛出裝盤，即可上桌食用。

注意事項：腌制大蝦時，要確保腌料充分溶解并均勻涂抹在大蝦上，腌制時間要足夠，以便大蝦充分入味。炸制大蝦時，油溫要控制好，避免油溫過高導致外焦里生或油溫過低導致吸油過多。燜煮大蝦時，要根據大蝦的大小和口感需求調整燜煮時間，避免過熟或過生。同時，要注意觀察鍋中的水分，避免燒干糊鍋。

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