吐司怎么做？吐司商業(yè)配方工藝，吐司制作技巧，吐司做法。

 

吐司怎么做？吐司商業(yè)配方工藝，吐司制作技巧，吐司做法。

配方：面包粉280克、佳多美Q1.2克、溫水150克、倍田4號0.5克、酵母粉3克、鹽4克、雞蛋1個、黃油30克。

工藝：將面包粉、佳多美Q干拌均勻。在溫水中加入倍田4號、酵母粉、鹽，攪拌均勻。將雞蛋打入水中，攪拌均勻后慢慢倒入面粉中，開動和面機低速運轉(zhuǎn)，直到活出一層厚手套膜。繼續(xù)攪拌，加入黃油，直到攪拌出薄手套膜。將面團取出放在案板上，輕輕揉壓分成三份均等的劑子，揉成圓形，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘。取一個面團搟成牛舌狀，翻過來也搟一下，然后從一端向上卷起來。卷好之后，再搟成一個長條，從一端向下卷起來，底部按薄，卷成一個卷。將整形好的面團放入吐司模具中，將醒發(fā)箱調(diào)至溫度38度、濕度75%，放入模具醒發(fā)40分鐘。烤箱提前160度預(yù)熱10分鐘，將醒發(fā)好的吐司生坯放入烤箱，烤35分鐘，直至吐司色澤金黃。烤好后取出吐司，震出模具內(nèi)的熱氣，側(cè)臥放在盤子上冷卻。

注意事項：和面時要耐心，確保面團充分攪拌至出膜，這是保證吐司口感松軟的關(guān)鍵。醒發(fā)時要控制好溫度和濕度，避免醒發(fā)過度或不足，影響吐司的發(fā)酵效果。烘烤時要根據(jù)烤箱的實際情況和吐司的大小合理調(diào)整烘烤時間和溫度，避免烘烤過度導(dǎo)致吐司變硬或顏色過深。在制作過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生，使用過的器具要及時清洗消毒，避免交叉污染。

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