手撕面包怎么做？手撕面包商業(yè)配方工藝，手撕面包制作技巧，手撕面包做法。

 

手撕面包怎么做？手撕面包商業(yè)配方工藝，手撕面包制作技巧，手撕面包做法。

配方：水100g、鹽2g、酵母4g、高筋面粉250g、綿白糖30g、雞蛋1個(gè)、黃油20g、蔓越莓干、佳多美Q2克。
工藝：將除了黃油以外的所有食材混合在一起拌勻揉至細(xì)膩狀，這一步大約要揉 15-20 分鐘，在揉的過(guò)程中，將黃油放在室溫下軟化。將軟化的黃油加入面團(tuán)中再揉30分鐘，揉到可以張開(kāi)拉出一層薄薄的筋膜。揉好的面團(tuán)放在盆里，隔熱水，蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)左右、直至面團(tuán)發(fā)酵到2倍大小就可以了。把第一次發(fā)酵完成的面團(tuán)拿出揉至排氣，分割成大小相同的團(tuán)3份，將面團(tuán)搓圓，蓋上保鮮膜醒15分鐘左右。將面團(tuán)搟成牛舌狀、用刮板翻面后自上而下卷起。擺放好，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘。醒好后再搟成牛舌狀，大概30厘米左右，可以鋪一點(diǎn)蔓越莓。3條都合攏后編成辮子的形狀。將其放入硅膠模具中蓋上保鮮膜隔熱水進(jìn)行再次發(fā)酵，發(fā)酵至比原來(lái)的兩倍大。將發(fā)酵好的面包放在烤盤中，架在中層烤架位，功能選擇6點(diǎn)鐘方向的上下管同時(shí)加熱，上下管選擇120度，烤30分鐘左右。
注意事項(xiàng):確保所有原料如酵母、糖、鹽、雞蛋、牛奶等都是新鮮的。面團(tuán)需要揉到光滑且有彈性，這樣面包在烘烤時(shí)才能更好地膨脹。揉面過(guò)程中要注意控制面團(tuán)的溫度，過(guò)熱會(huì)使酵母失效。發(fā)酵環(huán)境要溫暖且濕潤(rùn)，避免面團(tuán)表面干燥。

編織成型后的面團(tuán)需要進(jìn)行二次發(fā)酵，直到體積再次增大。預(yù)熱烤箱至適當(dāng)?shù)臏囟龋ǔ?80°C左右。烘烤時(shí)要觀察面包的顏色和狀態(tài)，避免過(guò)度烘烤導(dǎo)致面包變硬。

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