蔓越莓小餐包怎么做？蔓越莓小餐包商業配方工藝，蔓越莓小餐包制作技巧，蔓越莓小餐包做法。

 

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面團配方：髙筋面粉350g、細砂糖50g、雞蛋一個、無糖酸奶120g、 黃油35g、鹽3g、牛奶70g、熟黑芝麻少許、酵母4g、奶粉12g、全蛋液42g、佳多美Q4克。餡料：奶油奶酪200g、糖粉60g、蔓越莓50g。 
工藝：蔓越莓干切碎備用、奶油奶酪隔熱水軟化。（水溫在50°左右）加入糖粉攪拌均勻、加入蔓越莓碎繼續攪拌，直至攪拌均勻、蓋上保鮮膜冷藏備用。除黃油、鹽以外，其他所有材料一起揉至充分融合，面團表面光滑不粘盆為宜。面團揉至光滑不粘壁狀態后，加入黃油、鹽，再揉至均勻狀態，烤箱選擇發酵功能，在烤箱內放置一杯熱水，時間選擇一小時左右，看狀態大約發酵至2倍大就可以。發酵好的面團排氣后，平均分成16等份。（每份大約43g）取1個面團搟成圓形，加入適量蔓越莓奶酪餡，包好捏緊封口。烤盤鋪上燒烤硅油紙，將包好的面團放入，準備進行二次發酵。烤箱中放入一杯熱水，烤盤放在烤箱中層，選擇發酵功能，上下管歸零狀態不做選擇，只選擇時間50分鐘左右，發酵至2或2.5倍大。取一個雞蛋，用手動打蛋器或者電動打蛋器充分打散，為刷蛋液備用。發酵好后取出面團，刷上蛋液，撒上黑芝麻裝飾。烤盤放烤箱中層，上下管同時加熱，溫度120°，時間25-30分鐘左右。烤制過程中，面包上色后可以加蓋一層錫紙，烤至表面金黃色即可。

注意事項：使用前需將蔓越莓清洗干凈，去除雜質和農藥殘留。精確稱量各種原料，以保證餐包的口感和品質。將蔓越莓均勻揉入面團中，使面團具有較好的延展性和彈性。避免過度揉制，以免面團變得干燥，影響口感。在烘烤前預熱烤箱至適當溫度。根據實際情況調整火力和時間，避免烤焦或未熟。可以在烤制過程中加蓋錫紙，以防止顏色過深。

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