蔓越莓小餐包怎么做？蔓越莓小餐包商業(yè)配方工藝，蔓越莓小餐包制作技巧，蔓越莓小餐包做法。

 

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面團(tuán)配方：髙筋面粉350g、細(xì)砂糖50g、雞蛋一個(gè)、無糖酸奶120g、 黃油35g、鹽3g、牛奶70g、熟黑芝麻少許、酵母4g、奶粉12g、全蛋液42g、佳多美Q4克。餡料：奶油奶酪200g、糖粉60g、蔓越莓50g。 
工藝：蔓越莓干切碎備用、奶油奶酪隔熱水軟化。（水溫在50°左右）加入糖粉攪拌均勻、加入蔓越莓碎繼續(xù)攪拌，直至攪拌均勻、蓋上保鮮膜冷藏備用。除黃油、鹽以外，其他所有材料一起揉至充分融合，面團(tuán)表面光滑不粘盆為宜。面團(tuán)揉至光滑不粘壁狀態(tài)后，加入黃油、鹽，再揉至均勻狀態(tài)，烤箱選擇發(fā)酵功能，在烤箱內(nèi)放置一杯熱水，時(shí)間選擇一小時(shí)左右，看狀態(tài)大約發(fā)酵至2倍大就可以。發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后，平均分成16等份。（每份大約43g）取1個(gè)面團(tuán)搟成圓形，加入適量蔓越莓奶酪餡，包好捏緊封口。烤盤鋪上燒烤硅油紙，將包好的面團(tuán)放入，準(zhǔn)備進(jìn)行二次發(fā)酵。烤箱中放入一杯熱水，烤盤放在烤箱中層，選擇發(fā)酵功能，上下管歸零狀態(tài)不做選擇，只選擇時(shí)間50分鐘左右，發(fā)酵至2或2.5倍大。取一個(gè)雞蛋，用手動(dòng)打蛋器或者電動(dòng)打蛋器充分打散，為刷蛋液備用。發(fā)酵好后取出面團(tuán)，刷上蛋液，撒上黑芝麻裝飾。烤盤放烤箱中層，上下管同時(shí)加熱，溫度120°，時(shí)間25-30分鐘左右。烤制過程中，面包上色后可以加蓋一層錫紙，烤至表面金黃色即可。

注意事項(xiàng)：使用前需將蔓越莓清洗干凈，去除雜質(zhì)和農(nóng)藥殘留。精確稱量各種原料，以保證餐包的口感和品質(zhì)。將蔓越莓均勻揉入面團(tuán)中，使面團(tuán)具有較好的延展性和彈性。避免過度揉制，以免面團(tuán)變得干燥，影響口感。在烘烤前預(yù)熱烤箱至適當(dāng)溫度。根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整火力和時(shí)間，避免烤焦或未熟。可以在烤制過程中加蓋錫紙，以防止顏色過深。

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