臟臟包怎么做？臟臟包商業配方工藝，臟臟包制作技巧，臟臟包做法。

 

 臟臟包怎么做？臟臟包商業配方工藝，臟臟包制作技巧，臟臟包做法。

配方:酥皮面包配方：高筋面粉250克、冰牛奶140克、黃油125克、干酵母3克、綿白糖20克、鹽3克、可可粉25克、黑巧克力10小塊、雞蛋1個、佳多美Q型3克。
黑巧克力甘納許配方：黑巧克力100g、奶油150克、綿白糖15克。

黑巧克力甘納許工藝：小鍋中加入奶油，小火加熱，奶油熱了加入黑巧克力100克，和15克糖拌勻。  
工藝：高筋面粉、佳多美Q、可可粉、干酵母混合后拌勻，加入鹽、糖、雞蛋、牛奶，用面包機攪拌光滑。揉光滑之后，加入10克黃油，繼續揉，揉至擴展階段，盡量揉到可以拉出薄膜的狀態。揉好之后，面團包上保鮮膜，放在冰箱冷藏。 115 克黃油稍微軟化一下，用油紙包住黃油，然后用搟面杖敲扁。把燒烤硅油紙包成一個正方形，用搟面杖搟成厚薄均勻的黃油塊，放到冰箱冷藏，凍硬備用。 取出之前冷藏的面團，搟成長方形片狀、將黃油放在面片的一邊上，將另一邊沒有黃油的部分折上去、再對折一下，用搟面杖搟薄。搟薄的面片，再次折三折，包上保鮮膜，放冰箱上層冷藏20~30分鐘。取出冷藏的面團，搟成長方形、繼續折三折，包上保鮮膜冷藏15分鐘。取出冷藏好的，再次重復以上步驟，搟成長方形，折三折，包上保鮮膜冷藏30分鐘。將冷藏好的面團搟成長方形，厚度大概5~8毫米、并把面片分成8~10等份、面片里放入一塊黑巧克力、輕輕卷起來。
卷完之后，蓋上保鮮膜，在室溫25度~28度的環境下，發酵2小時左右、直至面團發酵至原來的1.5倍大小。面團發酵至原來的1.5倍大小時，放入鋪了燒烤油紙的烤盤上，再放進烤箱中層烤架位。功能選擇上下管同時加熱，溫度130度左右，烤15~20分鐘。烤好的臟臟包蘸上剛剛做好的巧克力甘納許、用面粉篩篩上可可粉。
注意事項：選擇高質量的面粉、巧克力、可可粉、黃油、雞蛋、糖等材料。特別是巧克力和可可粉，它們的質量將直接影響到臟臟包的口感和色澤。在制作面團時，要注意面粉和水的比例，以及黃油的加入時機和攪拌程度。面團要揉至光滑有彈性，以便在后續的發酵和烘烤過程中獲得良好的口感。烘烤條件：預熱烤箱至適當的溫度，將臟臟包放入烤箱中進行烘烤。烘烤時間和溫度要根據臟臟包的大小和厚度進行調整，以獲得最佳的口感和色澤。整個制作過程中要保持操作環境的清潔衛生，避免交叉污染。使用過的器具要及時清洗消毒，以確保食品安全。

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