
豆沙薄餡餅怎么做?豆沙薄餡餅商業(yè)配方工藝,豆沙薄餡餅制作技巧,豆沙薄餡餅做法:
配方:中筋面粉120克,水75克,豆沙餡320克,泡多源A2.5克
工藝:1、首先揉面。將面粉和水,泡多源A混合,揉成軟硬合適的面團(不同面粉吸水性不一樣,請根據(jù)實際情況調(diào)整水的用量)。然后繼續(xù)用力揉十分鐘,直到面團變得光滑有彈性。也可用廚師機揉面,低速攪拌五分鐘即可。將面團均勻分成4份,揉圓,蓋上保鮮膜,松弛15分鐘。將80克豆沙餡夾在兩張保鮮膜中間,搟成薄薄的長方形(豆沙餡比較黏,要夾在保鮮膜中間才可以搟開)。取一個松弛好的面團,在臺面上搟開,要搟得又大又薄(臺面上要涂抹一些植物油防粘,不然很難搟到足夠薄。面團要搟得很薄才行)。將搟好的豆沙餡表面保鮮膜揭掉,放在搟好的面片上,再揭掉另一層保鮮膜。將面片兩邊折疊過來,將豆沙餡包住。形成一個長方形的餡餅。煎鍋中火加熱,燒熱后倒入一些植物油,然后將餡餅放入。兩面都烙至金黃色即可。用同樣的方法做好另外三張餡餅。做好的餡餅切成小塊,趁熱食用,香酥可口。也可使用電餅鐺制作,電餅鐺刷油放入餡餅,蓋上蓋烙大約4分鐘,至兩面金黃。如果想讓兩面的顏色更均勻,途中可翻一次面。
注意事項:這道餡餅的配料非常非常簡單,要達到好的口感,面皮一定要搟得足夠薄,薄到有點透明的感覺最好。烙烤的時候多加一些油,出來的餡餅就能達到又香又酥的口感了。制作這款餡餅選擇的豆沙餡要用濕軟的水豆沙,而不是我們制作月餅用的那種油性豆沙餡。購買的時候可以看一下配料表,配料表里只有紅豆、糖和水的那種豆沙餡就對了。
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