豆沙薄餡餅怎么做？豆沙薄餡餅商業(yè)配方工藝，豆沙薄餡餅制作技巧，豆沙薄餡餅做法

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配方：中筋面粉120克，水75克，豆沙餡320克，泡多源A2.5克

工藝：1、首先揉面。將面粉和水，泡多源A混合，揉成軟硬合適的面團(tuán)（不同面粉吸水性不一樣，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量）。然后繼續(xù)用力揉十分鐘，直到面團(tuán)變得光滑有彈性。也可用廚師機(jī)揉面，低速攪拌五分鐘即可。將面團(tuán)均勻分成4份，揉圓，蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。將80克豆沙餡夾在兩張保鮮膜中間，搟成薄薄的長方形（豆沙餡比較黏，要夾在保鮮膜中間才可以搟開）。取一個(gè)松弛好的面團(tuán)，在臺(tái)面上搟開，要搟得又大又?。ㄅ_(tái)面上要涂抹一些植物油防粘，不然很難搟到足夠薄。面團(tuán)要搟得很薄才行）。將搟好的豆沙餡表面保鮮膜揭掉，放在搟好的面片上，再揭掉另一層保鮮膜。將面片兩邊折疊過來，將豆沙餡包住。形成一個(gè)長方形的餡餅。煎鍋中火加熱，燒熱后倒入一些植物油，然后將餡餅放入。兩面都烙至金黃色即可。用同樣的方法做好另外三張餡餅。做好的餡餅切成小塊，趁熱食用，香酥可口。也可使用電餅鐺制作，電餅鐺刷油放入餡餅，蓋上蓋烙大約4分鐘，至兩面金黃。如果想讓兩面的顏色更均勻，途中可翻一次面。

注意事項(xiàng)：這道餡餅的配料非常非常簡單，要達(dá)到好的口感，面皮一定要搟得足夠薄，薄到有點(diǎn)透明的感覺最好。烙烤的時(shí)候多加一些油，出來的餡餅就能達(dá)到又香又酥的口感了。制作這款餡餅選擇的豆沙餡要用濕軟的水豆沙，而不是我們制作月餅用的那種油性豆沙餡。購買的時(shí)候可以看一下配料表，配料表里只有紅豆、糖和水的那種豆沙餡就對了。

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