廣式月餅怎么做？廣式月餅商業(yè)配方工藝，廣式月餅制作技巧，廣式月餅做法。

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配方：普通面粉230g、糖漿150g、堿水4g、植物油50g、咸蛋黃15個、紅豆沙180g、佳多美Q3克、美久亭Q適量。
工藝：1、糖漿，植物油，堿水裝在一個大點的容器里，用手動打蛋器攪拌乳化至充分融合，提起蛋抽呈可順滑流動的線狀。2、加入面粉、美久亭Q、佳多美Q型混合揉成光滑的面團(tuán)，裝在保鮮袋，室溫靜置2小時左右。3、醒面過程中，我們來處理鴨蛋黃。將買來的帶殼咸鴨蛋，去掉蛋清部分。4、將刷好白酒的蛋黃，放入烤箱中層，150度烤制5分鐘。蛋黃冒出細(xì)小的泡就可以結(jié)束烘烤了。 5、蛋黃冷卻以后馬上包豆沙，不宜在外面放的太久，取一個蛋黃和豆沙稱重一共22g左右，6、醒好的面團(tuán)分成28g一個的小劑子，取一個捏成中間稍厚邊緣稍薄的圓片，中間放上一個餡料，用右手虎口把餡包起來，收口的地方收緊。7、手上放少許生粉灑在月餅生胚上，放進(jìn)月餅?zāi)＞呃铮磯耗＞呤乖嘛炁叱尚停缓笸咸崞鹉＞撸@樣一個月餅就做好了。8、全部做好，放入烤箱下層，上下火150度烤5分鐘。如果是普通烤箱需要提前10分鐘預(yù)熱。9、烤五分鐘后取出，用細(xì)毛刷輕輕刷上一層薄薄的蛋液。刷好蛋液放入烤箱烤15分鐘。

注意事項:制作廣式月餅時，面團(tuán)松弛時間要足夠，以確保餅皮柔軟易操作，避免在包制和烘烤過程中破裂。餡料要柔軟且易于包裹，避免過硬或過濕導(dǎo)致包制困難。包餡時要確保餡料完全包裹在餅皮內(nèi)，封口要緊密，避免烘烤時漏餡或開裂。烘烤溫度和時間要根據(jù)烤箱實際情況進(jìn)行調(diào)整，避免月餅烤焦或未烤熟。

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