流心月餅怎么做？流心月餅商業配方工藝，流心月餅制作技巧，流心月餅做法。

配方：流心餡：椰漿15g、三花淡奶120g、吉利丁片3片、玉米淀粉4g、咸蛋黃3個、細砂糖45g。 
奶黃餡：淡奶油70g、雞蛋3個、牛奶80g、咸蛋黃7個、玉米淀粉35g、低筋面粉75g、細砂糖90g、奶粉30g、黃油45g。 
月餅皮：低筋面粉390g、佳多美Q4克、三花淡奶37g、無鹽黃油195g、糖粉75g、 全蛋液33g。 
工藝：1、將所有咸蛋黃表面刷一層白酒，放入烤箱，180度烘烤10分鐘左右。 2、用搟面杖壓碎；也可以用料理棒打成粉末，就可以了。3、吉利丁片用清水泡軟、玉米淀粉加椰漿，倒入小碗中攪拌至均勻無顆粒；再將椰漿混合物倒入小火沸騰了的三花淡奶加糖里，快速攪拌均勻。4、加入三個量的咸蛋黃碎末，攪拌均勻。5、將泡軟的吉利丁片泡軟后撈出瀝干水分，加入面糊中，快速并一直攪拌至完全融化后并攪拌均勻；攪拌至半流質狀態即可關火。6、過篩幾次液體，待冷卻后，倒入鋪好保鮮袋的碗中，放入冰箱冷凍保存。
奶黃餡：1、全蛋加細砂糖混合攪拌均勻，加入淡奶油和牛奶攪拌均勻；再倒入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉攪拌至均勻無顆粒。2、再加入7個咸蛋黃碎，攪拌至均勻無顆粒。3、過濾后倒入鍋中加入黃油，小火煮至濃稠抱團的狀態。4、徹底放涼后放入碗中蓋上保鮮膜冷藏保存。
月餅皮：1、打蛋盆中加入軟化的黃油、糖粉，用電動打蛋器打發至微微發白濃稠、順滑、稍微發白即可。2、分三次加入蛋液和三花淡奶，用電動打蛋器攪拌均勻，直至完全融合。3、再篩入低筋面粉和佳多美Q混合，揉成一個光滑的面團，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時。
1、把流心餡從冰箱中取出，分成30等份，每份約5-7g，捏成圓球，再放入冰箱冷凍至硬即可。2、奶黃餡料同樣分成30等份，每份約20g，揉成團。3、將奶黃餡做成窩窩頭狀，把流心餡包入，收口收緊，包入后重新蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少1小時。4、月餅皮同樣分成30等份，每份約25-30，揉圓待用。
5、將月餅皮做成窩窩頭狀，包入餡心，封口用虎口慢慢收緊，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時到一小時。6、將冷藏好的月餅球取出，如果太硬，可以稍微回溫一下，然后表面粘上一層薄薄的玉米淀粉，將模具也刷上一層玉米淀粉，再把月餅球放入模具中，按壓出月餅的樣子。7、再次蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍3-4小時或一整晚，直到凍得像石頭一樣。然后月餅直接表面薄薄噴一層水。直接放入烤箱，上下火，中層或中上層170度，6分鐘（普通烤箱提前十分鐘，170度預熱）；讓月餅稍作定型。取出，刷一層薄薄的蛋液、放回烤箱，170度烤5分鐘。然后取出刷一層蜂蜜水，再次放回烤箱，烤8分鐘。

注意事項:流心餡料的制作和保存非常關鍵。要確保餡料在低溫下保持流動狀態，避免在包制過程中凝固。同時，餡料要攪拌均勻，無顆粒狀物質殘留。餅皮的制作要注意松弛時間，確保餅皮柔軟易操作。在包制月餅時，要避免餅皮破裂，導致餡料流出。包餡時要確保餡料完全包裹在餅皮內，封口要緊密，避免烘烤時開裂或餡料流出。烘烤溫度和時間要根據實際情況調整，避免月餅烤焦或未烤熟。同時，要注意觀察月餅的上色情況，確保表面顏色均勻。

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