叉燒包怎么做？叉燒包商業(yè)配方工藝，叉燒包制作技巧，叉燒包做法。

 

叉燒包怎么做？叉燒包商業(yè)配方工藝，叉燒包制作技巧，叉燒包做法。

配方：叉燒肉150g、白糖60g、鹽3g、生抽15g、老抽5g、蠔油10g、叉燒醬30g、玉米淀粉30g、清水300g+110g、青椒1個(gè)、洋蔥半個(gè)、香菜2根、姜片3片、中筋面粉200g+77g、酵母3g+3g、細(xì)砂糖70g、 佳多美Q5克、豬油8g。 
工藝：1、200g中筋面粉和佳多美Q型混合、3g酵母、110g清水揉成光滑面團(tuán)。2、蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵2-5小時(shí)或冰箱冷藏發(fā)酵一晚做成面種。3、大碗里放入白糖、鹽、生抽、老抽、蠔油、叉燒醬、清水調(diào)成醬汁。小碗里放入玉米淀粉、清水調(diào)成淀粉水。4、起鍋加入 1 大勺食用油燒至四五成熱，放入青椒塊、洋蔥塊、香菜段、姜片煸香，倒入醬汁中小火熬煮2-3分鐘。5、撈起香料塊，邊倒淀粉水邊攪拌，熬煮至醬汁濃稠順滑，起鍋晾涼，冷藏凝固做成叉燒芡備用。6、叉燒切丁，叉燒丁和叉燒芡 1:1 混合拌勻，制成叉燒餡冷藏待用。7、發(fā)酵好的面種，撕開(kāi)呈棉絮狀，聞起來(lái)有酒精味；倒入70g細(xì)砂糖揉至融化。8、再倒入77g低筋面粉、3g酵母揉成團(tuán)，再加入8g豬油揉至光滑面團(tuán)。9、揉好的面團(tuán)松弛10分鐘，醒好后把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，再對(duì)折，反復(fù) 2-3 次讓面團(tuán)徹底排氣，包出來(lái)的叉燒包會(huì)更加光滑。10、排好氣的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分成50g左右的面團(tuán)，壓扁搟成厚的厚圓片。11、搟薄的面皮包入20-30g餡料，折成三角形，輕輕捏一下收口。12、將中間的點(diǎn)按下去，然后把三邊輕輕捏起來(lái)，收攏成錐形，包好的叉燒包放入竹蒸籠醒發(fā)15分鐘，放入上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘。

注意事項(xiàng)：要確保叉燒肉烤制得當(dāng)，既不過(guò)于干硬也不過(guò)于油膩。面團(tuán)的發(fā)酵程度要適中。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致包子皮不松軟，發(fā)酵過(guò)度則可能使包子皮在蒸制過(guò)程中塌陷。在包制叉燒包時(shí)，要確保餡料適量，不宜過(guò)多或過(guò)少。過(guò)多會(huì)導(dǎo)致包子難以封口，過(guò)少則影響口感。封口處要捏緊，避免蒸制過(guò)程中露餡。蒸制叉燒包時(shí)，火候要適中，避免過(guò)大導(dǎo)致包子皮破裂或過(guò)小使包子不熟。

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