雞肉丸怎么做？雞肉丸商業(yè)配方工藝，雞肉丸制作技巧，雞肉丸做法。

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配方：雞胸肉500克、雞蛋清2個(gè)、蔥姜水30克、食鹽2克、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、料酒2克、玉米淀粉150克。

工藝：將雞胸肉切成小塊，放入攪肉機(jī)中攪成肉泥備用。將攪好的雞肉泥放入盆中，加入泡好的蔥姜水、雞蛋清、食鹽，攪拌均勻。加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)攪拌均勻。加入料酒和玉米淀粉，用手?jǐn)嚧蛏蟿牛敝寥怵W粘稠。鍋中燒水，待水溫適宜時(shí)，用手?jǐn)D出丸子，依次下入鍋中。用小火煮制，不要煮開，煮至丸子飄起即可。將煮好的丸子撈出，放入速凍庫(kù)（柜）中，設(shè)定溫度為-38度，速凍40-50分鐘。速凍后，將丸子移入-18度的冷藏庫(kù)（柜）中，正常冷藏保存。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)細(xì)膩的雞胸肉作為原料。肉餡要攪打上勁，直至粘稠狀態(tài)，以確保丸子的口感和彈性。煮制丸子時(shí)要用小火，避免煮開，以免丸子散開。速凍溫度和時(shí)間要足夠，以確保丸子能夠迅速冷凍并保持口感。

在整個(gè)制作過程中，要確保工具和容器的清潔衛(wèi)生。使用食材前要進(jìn)行必要的清洗和處理。

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