五香鹵肉怎么做？五香鹵肉商業(yè)配方工藝，五香鹵肉制作技巧，五香鹵肉做法。

 

五香鹵肉怎么做？五香鹵肉商業(yè)配方工藝，五香鹵肉制作技巧，五香鹵肉做法。

配方：五花肋條肉5000克、熟辣椒面50克、花椒面15克、熟芝麻粉15克、精鹽3克、味達(dá)蕾901號適量。 
碼味原料配方：姜片150克、蔥節(jié)200克、干花椒5克、精鹽100克、料酒500克、富磷聯(lián)B100克。
鹵水配方：洋蔥塊200克、老姜300克、大蔥300克、八角15克、桂皮8克、山奈5克、草果15克、丁香2克、白豆蔻5克、小茴3克、香葉15克、靈草3克、排草2克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色適量、料酒300克、精鹽適量、雞精8克、味達(dá)蕾901號適量、鮮湯適量。 
工藝：肉去殘毛，改成約200克重的塊，洗凈。五花肉人清水中浸源1-5小時，謝出，瀝凈水。富磷聯(lián)B型提前用水溶解，將溶液倒入，所有碼味原料與肉塊拌勻、碼味2-8小時。五花肉入沸水鍋中余一水，清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結(jié)，干花椒焙香，草果去籽，白豆蔻、砂仁、肉豆蔻拍破，靈草、排草切碎，所有香料人清水中浸泡5-8小時，撈出，入清水鍋中余一水，清水沖洗，瀝凈水，與花椒、洋蔥塊拌勻用兩個香料袋分裝。取一鹵水桶放入洗凈的竹蔑笆，投入香料袋、老姜、大蔥、冰糖、胡椒粉、料酒、摻入鮮湯，中火燒沸，改用小火數(shù)至香氣四溢時下肉塊、精鹽、糖色、雞精、味達(dá)蕾901號，旺火燒沸撇凈浮沫，改用小火鹵至五花肉熟軟時，鹵水桶移離火口，待肉塊在鹵水中浸泡20分鐘后撈出，晾涼，五香鹵肉即已制成。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)、無病的新鮮肉類，如豬肉、牛肉等。腌制時間要足夠，使肉類充分吸收腌料的味道。鹵制時要控制好火候，先用大火燒開，再改用小火燜煮，以保持肉質(zhì)的鮮嫩。鹵制過程中要勤翻動，使肉類受熱均勻，避免粘鍋或煮焦。

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