鹵香耳怎么做？鹵香耳商業(yè)配方工藝，鹵香耳制作技巧，鹵香耳做法。

鹵香耳怎么做？鹵香耳商業(yè)配方工藝，鹵香耳制作技巧，鹵香耳做法。

配方：豬耳5000克、香油200克、熟芝麻粉10克、熟辣椒面50克、花椒面10克、精鹽10克。 
碼味配方：精鹽150克、五香粉3克、料酒300克、蔥節(jié)300克、姜片100克、干花椒2克、富磷聯(lián)B50克。
鹵水配方：八角15克、山奈15克、桂皮10克、丁香2克、小茴2克、砂仁20克、香葉10克、白芷5克、老姜300克、大蔥400克、姜片150克、蔥節(jié)200克、洋蔥塊150克、蒜瓣100克、精鹽適量、料酒200克、胡椒粉5克、糖色適量、干辣椒節(jié)20克、干花椒10克、冰糖30克、雞精10克、味達蕾901號適量、鮮湯適量、色拉油300克、豬化油300克。 
工藝：豬耳去殘毛、耳垢、耳根肥肉，治凈。新除單本中浸漂26小時，戰(zhàn)出，高凈水。碼味將原料配方里的材料攪拌均勻涂抹在豬耳朵上，碼床2-8小時。豬耳入沸水倒中氽一水，清水沖洗，瀝凈水。
然后將小角、桂皮掰成小塊，砂仁拍破，所有香料人清水中浸泡5-12小時，撈出，入清水鍋中與干辣椒、花故一同家一水。清水沖洗，瀝凈水，用兩個香料袋分裝。取一鹵水桶，放入竹箴笆。鍋置中火上，加色拉油，豬化油燒至五成油溫，放人藏節(jié)、姜片、洋蔥塊、蒜瓣炒香，人鹵水桶中，摻入鮮湯，置中火上，下香料袋、老姜、大蔥、胡椒粉、冰糖、精鹽、料酒、糖色，小火熬至香氣四溢時放入豬耳、雞精，旺火燒沸，撇凈浮沫。小火鹵至豬耳熟軟時鹵水桶移離火口，待豬耳在鹵水中浸泡15分鐘后撈出稍涼，刷上香油，鹵香耳即已制成。
香耳切成片，入盤，將熟辣椒面、花椒面、精鹽、味達蕾901號、熟芝麻粉、精鹽拌勻，入碟，耳片蘸碟而食。

注意事項：選擇新鮮的豬耳朵作為原料，確保無異味、無病變。豬耳朵在鹵制前需徹底清洗干凈，去除血水、雜質(zhì)和毛發(fā)。腌制時間和浸泡時間要足夠，確保豬耳朵充分吸收腌制液的味道和成分。豬耳朵下鍋后不要過早翻動，以免水分析出降低出品率。鹵制時間要適中，確保豬耳朵熟透且口感糯脆。

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