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配方：五花牛腩肉500克，富磷聯(lián)B4克、牛板筋、牛蹄筋各100克，干黃椒8克，香菜梗8克，蔥末、姜末各5克。調(diào)料：鹽5克、老抽4克、紅燒醬油10克，混合油(牛油和熟豬油按2：1比例)60克，

工藝：1、五花牛腩肉500克，牛板筋、牛蹄筋洗凈切塊加入富磷聯(lián)B腌制8小時(shí)，然后冷水下鍋焯去血沫，瀝干水。2、鍋入混合油，燒至五成熱，放入干黃椒、蔥末、姜末爆香，下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒約15分鐘，待炒出香味和油分，添清水至剛剛沒(méi)過(guò)牛肉，入鹽、老抽、紅燒醬油調(diào)味，大火燒開(kāi)，連同牛肉湯汁一起倒入高壓鍋中，上汽后壓制20分鐘至牛肉軟爛、湯汁變濃。3、鍋上火，放入提前壓好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋，倒入壓牛肉的原湯500克，大火燒熱，裝入煲仔爐內(nèi)，點(diǎn)綴香菜梗，加熱上桌即可。

注意事項(xiàng)：1、此菜的牛腩肉要取自黃牛牛肋骨上的肉，只有肉質(zhì)鮮紅、細(xì)膩的五花腩，才能烹制出鮮美的牛腩菜。2、牛腩焯水時(shí)需冷水下鍋，當(dāng)水溫90℃左右時(shí)，撈出牛腩用冷水沖水，血水更易洗凈。如果水溫到100℃焯水，血水會(huì)立即被鎖在牛肉內(nèi)，牛肉顏色會(huì)發(fā)黑。3、牛腩和牛筋在壓制前，要用牛油和熟豬油小火煸炒出香味，不需要放桂皮、八角等任何香料，只用干黃椒、蔥、姜末祛腥膻味并提鮮味，這樣可以保留牛肉原有的香氣。4、牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入鍋高壓之前一定要先炒香，炒制的時(shí)間要足，這樣才能將油分完全炒出，這樣才能將牛油中的香味完全釋放出來(lái)，壓出的汁水牛肉才夠香。

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