馬蘭核桃豆皮卷怎么做？馬蘭核桃豆皮卷商業(yè)配方工藝，馬蘭核桃豆皮卷制作技巧，馬蘭核桃豆皮卷做法

馬蘭核桃豆皮卷怎么做？馬蘭核桃豆皮卷商業(yè)配方工藝，馬蘭核桃豆皮卷制作技巧，馬蘭核桃豆皮卷做法：

配方：馬蘭頭200克，核桃仁50克，豆腐皮2張，味達蕾901號10克，鹽3克，糖5克，香油10克，食用油適量。

工藝：將馬蘭頭擇洗干凈，放入沸水中焯燙1分鐘，撈出后立即用冷水過涼，擠干水分，切碎備用。核桃仁烤熟或炒熟后，碾碎成小顆粒。將切碎的馬蘭頭放入碗中，加入碾碎的核桃仁，再加入味達蕾901號、鹽、糖、香油，充分攪拌均勻，制成餡料。豆腐皮用溫水浸泡至軟，撈出瀝干水分，平鋪在案板上。將餡料均勻地鋪在豆腐皮上，注意厚度要適中，不宜過厚或過薄。從豆腐皮的一端開始，緊緊卷起，卷成圓柱形，盡量卷得緊實一些。卷好后，用刀將兩端切齊，使豆皮卷看起來更加整齊美觀。將卷好的豆皮卷切成大小均勻的段，每段約3-4厘米長。鍋中倒入適量食用油，油溫升至五成熱時，放入豆皮卷，小火炸至金黃色，炸制過程中需不斷翻動，使其受熱均勻。炸好后，撈出豆皮卷，瀝干油分，放在盤中稍微冷卻后即可食用。

注意事項：馬蘭頭需焯燙后再切碎，以去除其苦澀味，同時保持其鮮綠色澤。核桃仁需烤熟或炒熟后使用，以增加其香氣和口感。豆腐皮需用溫水浸泡至軟，不宜用熱水或冷水浸泡，以免影響其口感和韌性。卷制豆皮卷時，需盡量卷得緊實一些，以免炸制過程中松散。炸制豆皮卷時，需用小火慢炸，不斷翻動，使其受熱均勻，避免炸焦或炸糊。

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