老面包怎么做？老面包商業配方工藝，老面包制作技巧，老面包做法。

 

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配方：高筋粉420g、低筋面粉180g、細砂糖120g、酵母6g、水294g、鹽、奶粉24g、全蛋液90g、黃油72g、佳多美Q10克。
工藝：1、酵頭材料混合均勻，室溫發酵。2、發酵至三到四倍大，面團膨脹至最高點又回落，表面能看到氣泡。3、將酵頭加入除黃油外的所有主面團材料中，揉至擴展，能拉出厚膜，加黃油繼續揉至完全擴展，拉出手套膜、溫暖濕潤處發酵至兩倍大。4、面團拿出來平均分成6份，分別簡單搓成粗條。5、把粗條搓成長條，對折，左手固定住對折部分，右手往身體方向搓兩下，呈麻花狀，將相接的地方逆時針轉塞進左手圓圈里，整齊排入烤盤中。6、烤箱內放一杯水，開發酵檔，烤盤放入烤箱發酵約半個小時，面團發酵至2倍大。7、發酵好后放入80°預熱10分鐘的烤箱中，烤至顏色變深，大約35分鐘，出爐涂抹融化的黃油或玉米油。

注意事項:面團需要揉至光滑有彈性，能拉出薄膜。第一次基礎發酵至面團體積膨脹兩倍大，手指沾面粉插入面團后，洞口邊緣處不塌陷不回縮；第二次發酵至面團比原來大1.5-2倍。烘烤過程中要注意觀察面包的上色情況，避免烤焦。

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