芝士蛋糕怎么做？芝士蛋糕商業(yè)配方工藝，芝士蛋糕制作技巧，芝士蛋糕做法。

 

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配方：奶油奶酪80g、細砂糖35g、原味酸奶25g、蛋黃2個、淡奶油40g、玉米淀粉15g、蛋清2個、佳多美D適量。
工藝：1、分離蛋清和蛋黃，打發(fā)奶油奶酪：把奶油奶酪和白糖倒入打蛋盆中，用打蛋機打發(fā)成奶油狀。2、加入蛋黃攪打均勻，加入淡奶油、酸奶攪打均勻。3、加入玉米淀粉和佳多美D型用橡皮刮刀拌勻至順滑無顆粒。4、打發(fā)蛋清：蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁，分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發(fā).當蛋白形成粗泡沫時加入1/3糖；繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，泡沫比較密的時候，再加入1/3的糖，續(xù)攪打到蛋白比較濃稠，表現出紋路時，加入剩下的1/3的糖，繼續(xù)攪打，用打蛋器打發(fā)蛋白，最后打發(fā)到輕輕提起打蛋器頭，出現大彎鉤即可。5、蛋白霜和奶油奶酪糊分次加入，翻拌均勻，入模。6、將蛋糕模放入烤盤，震去大氣泡，在烤盤里倒入熱水，熱水高度最好沒過蛋糕糊高度的一半。把烤盤放入預熱好150度的烤箱，烤1個小時烤到蛋糕表面呈金黃色即可出爐。

注意事項:將奶油奶酪、黃油等原料放置在熱水上充分融化，并攪拌均勻，以確保后續(xù)步驟的順利進行。蛋清要打發(fā)至濕性發(fā)泡，注意避免過度打發(fā)，以免影響蛋糕的口感和質地。在攪拌面糊時，需注意手法和速度，避免面糊起筋或產生過多氣泡，這會影響蛋糕的松軟度和口感。

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