老式大火腿怎么做？老式大火腿商業(yè)配方工藝，老式大火腿制作技巧，老式大火腿做法。

老式大火腿怎么做？老式大火腿商業(yè)配方工藝，老式大火腿制作技巧，老式大火腿做法。

配方：豬后腿肉1000克、鹽20克、白糖10克、雞精8克、白酒15克、二鍋頭、富磷聯(lián)C20克。生姜粉1克、姜粉3克、白芷粉2克、蒜頭粉2克、蒜頭粉、紅曲米粉2克、白胡椒粉2克、 黑胡椒粉3克、大豆分離蛋白20克、味達(dá)蕾901號6克、美久亭A3克。玉米淀粉100克、清水400克。 
工藝：1、將豬肉用刀剔除多余的肥肉和筋膜，取250克切成長5厘米寬1厘米的長條，剩下的肉切成大塊放入絞肉機(jī)中，絞成的肉餡與肉條放在一起備用。2、開始調(diào)料水，依次放入白糖、鹽、雞精、排骨粉、料粉、生姜粉、蒜頭粉、白芷粉、黑胡椒粉、白胡椒粉、味達(dá)蕾901號、美久亭A、 紅曲米粉。3、倒入玉米淀粉，把提前秤好的清水取出來50克，剩下的清水倒入調(diào)和淀粉中，充分的攪拌均勻，將調(diào)料的顆粒全部融化。4、將之前取出的50克清水，倒入大豆分離蛋白中攪拌融化，形成黏糊的狀態(tài)備用。5、將白酒倒入準(zhǔn)備好的肉餡中抓拌均勻，然后將富磷聯(lián)C型用水溶解，將溶液倒入，再將調(diào)好的料水一起分三次的打入肉餡中，一邊打料水一邊攪拌肉餡上勁，最后將大豆分離蛋白倒入肉餡中，將肉餡朝一個(gè)方向攪拌上勁即可。6、封上保鮮膜腌制12小時(shí)，準(zhǔn)備一個(gè)灌腸器灌入腌制好的肉餡，套上玻璃紙腸衣開始灌制。7、鍋內(nèi)水開之前，將灌好的大火腿放入鍋中，水開改成小火，保持95度水溫左右煮50分鐘，取出控干水分放入提前預(yù)熱的烤箱中，上下火100度烤制30分鐘，烤好后涼透了即可食用。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮、高質(zhì)量的豬肉作為原料。在腌制和發(fā)酵過程中，要嚴(yán)格控制溫度，避免過高或過低的溫度影響火腿的品質(zhì)和口感。濕度對火腿的發(fā)酵和保存都有重要影響，需根據(jù)具體情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，以保持適宜的濕度環(huán)境。制作過程中要保持衛(wèi)生，避免污染，確?；鹜鹊氖称钒踩?。

如果以上[老式大火腿做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于老式大火腿制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[老式大火腿視頻教程]、[完整老式大火腿制作過程視頻]、[教你制作老式大火腿視頻]、[老式大火腿制作技巧視頻]、[我想看制作老式大火腿視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[老式大火腿商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作老式大火腿視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。