烤羊肉串怎么做？烤羊肉串商業(yè)配方工藝，烤羊肉串制作技巧，烤羊肉串做法。

 

烤羊肉串怎么做？烤羊肉串商業(yè)配方工藝，烤羊肉串制作技巧，烤羊肉串做法。
配方：羊肉1000克、洋蔥10克、鮮姜10克、花椒水少許、花椒面3克、辣椒面5克、精鹽10克、西紅柿100克、酒50克、雞蛋100克、標(biāo)準(zhǔn)粉50克、白糖少許、味達(dá)蕾901號(hào)適量。
工藝：羊肉洗凈后切成大小適中的塊。洋蔥、鮮姜，切碎備用。花椒水少許、花椒面3克、辣椒面5克、精鹽10克，用于調(diào)味。西紅柿100克，切碎或榨汁備用。將羊肉塊放入大碗中，加入洋蔥碎、鮮姜碎、花椒水、花椒面、辣椒面、精鹽，抓拌均勻。加入西紅柿碎或汁、酒、打散的雞蛋、標(biāo)準(zhǔn)粉、白糖和味達(dá)蕾901號(hào)，繼續(xù)抓拌，使羊肉充分吸收調(diào)味料和腌料。腌制時(shí)間建議為2-4小時(shí)，期間可適當(dāng)翻動(dòng)，使羊肉腌制更加均勻。將腌制好的羊肉塊依次穿在烤簽上，注意保持適當(dāng)?shù)拈g距。預(yù)熱烤爐至適當(dāng)溫度，一般為200-220攝氏度。將穿好的羊肉串放在烤架上，兩面來(lái)回翻轉(zhuǎn)烤制。烤至羊肉表面金黃、肉質(zhì)熟透，期間可根據(jù)需要刷上少許油以增加光澤和口感。

注意事項(xiàng)：確保腌制時(shí)間足夠，以便羊肉充分吸收調(diào)味料和腌料的味道。烤制時(shí)火候要適中，避免羊肉外焦里生。要不斷翻轉(zhuǎn)羊肉串，確保兩面受熱均勻。制作過(guò)程中注意衛(wèi)生安全，確保所有工具和容器都清洗干凈。同時(shí)，羊肉要選用新鮮、無(wú)異味的食材。

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