
藤椒鴨舌鹵水怎么做?藤椒鴨舌鹵水商業(yè)配方工藝,藤椒鴨舌鹵水制作技巧,藤椒鴨舌鹵水做法。
香料包:桂皮50克,香葉10克,肉豆蔻10克,陳皮10克,甘草10克,小茴香50克,八角50克,砂仁50克,白豆蔻50克,山柰8克,丁香5克,羅漢果20克,草果30克,白芷10克,入紗布包成香料包,入熱水浸泡10分鐘。
鹵水工藝:不銹鋼桶內(nèi)放汆過(guò)水的棒子骨20斤、老母雞1只,添入清水60斤熬制約3小時(shí),打起料渣后,下入香料包、糖色100克、生姜、大蔥各100克,再煮約10分鐘后將香料包撈起即成鹵水。
鹵制工藝:1、鴨舌洗凈,加入蔥、姜、料酒、富磷聯(lián)B型抓拌均勻,腌制即可。2、將腌好的鴨舌入熱水焯一下?lián)瞥觯コ托任丁?、鹵水燒開(kāi),放入仔姜、鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、雞精各適量以及袋裝保鮮青花椒100克、干辣椒60克、干紅花椒50克、干青花椒50克,再次下入香料包,倒入鴨舌,鹵約3分鐘即可關(guān)火,再浸泡2分鐘后撈出走菜。
注意事項(xiàng):確保鴨舌新鮮、無(wú)異味,藤椒等香料也要選用品質(zhì)上乘的,以保證鹵水的口感和風(fēng)味。在調(diào)配鹵水時(shí),要注意各種調(diào)味料的比例。鹵制時(shí)間要足夠,以確保鴨舌入味熟透。但也要注意不要鹵制過(guò)長(zhǎng)時(shí)間,以免鴨舌變得過(guò)于軟爛,失去口感。
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