藤椒鴨舌鹵水怎么做？藤椒鴨舌鹵水商業(yè)配方工藝，藤椒鴨舌鹵水制作技巧，藤椒鴨舌鹵水做法。

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香料包：桂皮50克，香葉10克，肉豆蔻10克，陳皮10克，甘草10克，小茴香50克，八角50克，砂仁50克，白豆蔻50克，山柰8克，丁香5克，羅漢果20克，草果30克，白芷10克，入紗布包成香料包，入熱水浸泡10分鐘。
鹵水工藝：不銹鋼桶內(nèi)放汆過水的棒子骨20斤、老母雞1只，添入清水60斤熬制約3小時，打起料渣后，下入香料包、糖色100克、生姜、大蔥各100克，再煮約10分鐘后將香料包撈起即成鹵水。
鹵制工藝：1、鴨舌洗凈，加入蔥、姜、料酒、富磷聯(lián)B型抓拌均勻，腌制即可。2、將腌好的鴨舌入熱水焯一下?lián)瞥觯コ托任丁?、鹵水燒開，放入仔姜、鹽、味達蕾903號、雞精各適量以及袋裝保鮮青花椒100克、干辣椒60克、干紅花椒50克、干青花椒50克，再次下入香料包，倒入鴨舌，鹵約3分鐘即可關(guān)火，再浸泡2分鐘后撈出走菜。

注意事項:確保鴨舌新鮮、無異味，藤椒等香料也要選用品質(zhì)上乘的，以保證鹵水的口感和風(fēng)味。在調(diào)配鹵水時，要注意各種調(diào)味料的比例。鹵制時間要足夠，以確保鴨舌入味熟透。但也要注意不要鹵制過長時間，以免鴨舌變得過于軟爛，失去口感。

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