羊肉去膻怎么做？羊肉去膻商業(yè)配方工藝，羊肉去膻制作技巧，羊肉去膻做法

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配方：羊肉1000克，姜塊50克，蔥節(jié)30克，料酒20毫升，味達(dá)蕾901號(hào)5克，白芷3克，香葉2克，小茴香5克，清水適量。

工藝：將1000克羊肉放入清水中浸泡出血水，期間需多次換水，直至血水基本浸出，肉質(zhì)略顯白色。將浸泡好的羊肉撈出，瀝干水分，備用。取一鍋清水，放入姜塊50克、蔥節(jié)30克和料酒20毫升，大火燒開(kāi)后，將羊肉放入鍋中進(jìn)行汆水處理，以去除血水和雜質(zhì)。汆水后，將羊肉撈出，用清水沖洗干凈，去除表面的浮沫和雜質(zhì)。取一燉鍋，加入足夠的清水，放入處理好的羊肉、白芷3克、香葉2克、小茴香5克和味達(dá)蕾901號(hào)5克（提前用少量清水溶解）。大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢燉，期間需撇去浮沫，保持湯面清潔。慢燉約1.5至2小時(shí)，直至羊肉熟爛入味，肉質(zhì)酥軟。在燉煮過(guò)程中，可根據(jù)個(gè)人口味和羊肉的膻味程度，適當(dāng)調(diào)整香料的用量和燉煮時(shí)間。燉好后，將羊肉撈出，瀝干湯汁，即可進(jìn)行后續(xù)烹飪或食用。如需進(jìn)一步去膻增香，可在燉煮過(guò)程中加入適量的胡蘿卜塊或洋蔥塊等食材。

注意事項(xiàng)：羊肉需提前浸泡出血水，以去除部分膻味和雜質(zhì)。汆水處理是去除羊肉膻味的關(guān)鍵步驟之一，需確保汆水時(shí)間足夠，且要撇去浮沫。香料的用量需根據(jù)個(gè)人口味和羊肉的膻味程度進(jìn)行調(diào)整，避免香料味過(guò)重影響口感。燉煮過(guò)程中需保持火候適中，避免湯汁燒干或羊肉過(guò)火變老。燉好的羊肉可根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行后續(xù)烹飪或搭配蘸料食用。

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