爆漿雞排怎么做？爆漿雞排商業配方工藝，爆漿雞排制作技巧，爆漿雞排做法。

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配方：雞胸肉300g、香菜25g、洋蔥25g、西芹25g、大蒜25g、胡蘿卜25g、清水50g、雞蛋2個、面包糠200g、玉米淀粉50g、芝士片4片、面欣酥E型2g、富磷聯B型2g、鹽2g、胡椒粉3g、白蘭地3g、鮮味汁5g。

工藝：在雞胸肉薄片上均勻撒上富磷聯B型、鹽2g、胡椒粉3g，然后涂抹上白蘭地3g和鮮味汁5g。將切好的香菜、洋蔥、西芹、大蒜、胡蘿卜碎末均勻鋪在雞胸肉上，輕輕按壓使其貼合。將雞胸肉卷起，用牙簽固定形狀，然后放入冰箱冷藏腌制2小時，讓肉質更加入味。將玉米淀粉與面欣酥E型混合均勻的粉料放在盤中。將腌制好的雞胸肉先裹上一層混合粉料，輕輕抖掉多余的部分。

將裹好粉料的雞胸肉浸入打散的雞蛋液中，確保表面完全覆蓋。然后將雞胸肉放入面包糠中，均勻裹上一層，用手輕輕按壓，使面包糠牢固附著于雞胸肉表面。將裹好面包糠的雞胸肉從中間切開（不要切斷），夾入芝士片。在鍋中倒入足夠的植物油，油溫加熱至170°C左右。將夾好芝士片的雞胸肉放入油鍋中，保持中小火，炸至金黃色（大約需要5-7分鐘），期間可以適當翻動以保證受熱均勻。使用漏網撈出雞排，放在廚房紙巾上吸去多余的油分。待雞排稍微冷卻后，切成適合食用的大小塊。

注意事項：腌制時間要足夠，讓雞胸肉充分吸收調味料的味道，同時使肉質更加嫩滑。在炸制過程中，油溫要適中，避免過高導致外皮焦糊而內部未熟。同時要保持中小火慢炸，以確保雞排內部芝士融化且口感酥脆。確保所有食材新鮮，特別是雞胸肉和芝士片，以保證爆漿雞排的口感和品質。

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