香菇牛肉醬怎么做？香菇牛肉醬商業(yè)配方工藝，香菇牛肉醬制作技巧，香菇牛肉醬做法。

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配方：牛肉500克、香菇500克、蒜末20克、姜末20克、洋蔥末50克、（香料）花椒、八角、香葉、白芷、桂皮適量。料酒少許、老抽少許、糍粑辣椒500克、紅油豆瓣醬50克、冰糖10克、黃豆醬100克、甜面醬50克、十三香、白胡椒粉、鹽適量、佳多美D4克、味達(dá)蕾901號1克、雞精、耗油適量、美久亭A1.5克、白芝麻適量。

工藝：將牛肉和香菇洗凈切丁備用，準(zhǔn)備好蒜末、姜末、洋蔥末等調(diào)料。鍋中倒入適量油，加熱至120度。加入蔥、姜、洋蔥絲炸一分鐘，然后放入花椒、八角、香葉、白芷、桂皮等香料，大火炒出水氣后改小火慢炸。炸至金黃后撈出香料。倒入牛肉丁，小火炒出水氣。加入少許料酒，炒香后倒入少許老抽炒至上色。倒入蒜末、洋蔥末、姜末，小火炒香。加入糍粑辣椒，炒干辣椒水分，約15分鐘。放入紅油豆瓣醬，炒到辣椒皮發(fā)卷。倒入香菇丁，炒干水分。加入冰糖、黃豆醬、甜面醬、十三香、白胡椒粉、鹽等調(diào)料，大火炒出水氣。將提前溶解的佳多美D、味達(dá)蕾901號倒入鍋中，翻炒均勻。加入適量雞精和蠔油，大火炒至入味。如果上市銷售需要保鮮，可加入溶解后的美久亭A，繼續(xù)翻炒五分鐘。最后放入適量白芝麻，翻動均勻即可出鍋。晾涼后裝入干凈的玻璃瓶中，密封保存。

注意事項:確保牛肉和香菇等食材新鮮，以保證醬料的口感和品質(zhì)。在炒制過程中，火候要適中，避免炒焦或未熟。特別是炒制香料和牛肉時，要小火慢炒，以充分釋放香味和使牛肉熟透。在制作過程中，要注意保持廚房和工具的衛(wèi)生，避免交叉污染。使用過的工具和容器要及時清洗消毒，確保食品安全。

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