豆腐腦怎么做？豆腐腦商業(yè)配方工藝，豆腐腦制作技巧，豆腐腦做法。

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配方：黃豆1000克、豆功夫A20克、佳多美D2克。
工藝：1、選中顆粒黃豆把豆子放到泡豆子盆里，加涼水，淘洗兩遍后，泡上，清水要高出豆子4cm。2、打漿時(shí)先啟動打漿機(jī)，后把泡好的豆子倒進(jìn)打漿機(jī)，再把稱好的水慢慢細(xì)細(xì)加入，水流要細(xì)，一邊打完之后，用剩下的水花開豆渣，稍微稠一點(diǎn)，能從打漿機(jī)的轉(zhuǎn)動中緩緩流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同，把剩余的水倒入打好的豆?jié){中，清洗打漿機(jī)，打漿完成。3、用火力稍強(qiáng)的爐子燒漿，漿倒入鍋內(nèi)，待浮沫起來時(shí)，把浮沫撈出，這個(gè)時(shí)候我們要倒入淀粉水淀粉水需要提前準(zhǔn)備（一斤干豆需1.5兩的玉米淀粉，用3.5兩的水劃開將淀粉水、一點(diǎn)點(diǎn)到入，邊到邊攪動豆?jié){。此時(shí)豆?jié){溫度在90左右度，放置一會會有油皮了，揭掉油皮就可以倒入內(nèi)酯桶中。4、將豆功夫A型和佳多美D型用水溶解，倒入先前盛燒開豆?jié){的桶里，將豆?jié){迅速倒入盛豆腐腦用的保溫桶內(nèi)，蓋上蓋子，靜置15分鐘后，豆腐腦點(diǎn)成。
注意事項(xiàng):確保選用豆臍色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆，以保證豆腐腦的口感和品質(zhì)。浸泡時(shí)間要足夠，但不宜過長。浸泡好的大豆應(yīng)約為原料干豆重量的2.2-3倍，豆瓣飽滿且裂開一小線。浸泡時(shí)間過長會影響出漿率。點(diǎn)漿時(shí)要快速翻動豆?jié){，使豆?jié){與凝固劑充分混合均勻。點(diǎn)漿后應(yīng)靜止一段時(shí)間（如15-20分鐘），讓豆腐腦充分凝固。

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