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        豆腐腦怎么做?豆腐腦商業(yè)配方工藝,豆腐腦制作技巧,豆腐腦做法。

           日期:2023-08-05     瀏覽:1212    評論:0    
        核心提示:配方:黃豆1000克、豆功夫A20克、佳多美D2克。
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        豆腐腦怎么做?豆腐腦商業(yè)配方工藝,豆腐腦制作技巧,豆腐腦做法。

        配方:黃豆1000克、豆功夫A20克、佳多美D2克。
        工藝:1、選中顆粒黃豆把豆子放到泡豆子盆里,加涼水,淘洗兩遍后,泡上,清水要高出豆子4cm。2、打漿時(shí)先啟動打漿機(jī),后把泡好的豆子倒進(jìn)打漿機(jī),再把稱好的水慢慢細(xì)細(xì)加入,水流要細(xì),一邊打完之后,用剩下的水花開豆渣,稍微稠一點(diǎn),能從打漿機(jī)的轉(zhuǎn)動中緩緩流下即可。第三遍的方法和第二遍的相同,把剩余的水倒入打好的豆?jié){中,清洗打漿機(jī),打漿完成。3、用火力稍強(qiáng)的爐子燒漿,漿倒入鍋內(nèi),待浮沫起來時(shí),把浮沫撈出,這個(gè)時(shí)候我們要倒入淀粉水淀粉水需要提前準(zhǔn)備(一斤干豆需1.5兩的玉米淀粉,用3.5兩的水劃開將淀粉水、一點(diǎn)點(diǎn)到入,邊到邊攪動豆?jié){。此時(shí)豆?jié){溫度在90左右度,放置一會會有油皮了,揭掉油皮就可以倒入內(nèi)酯桶中。4、將
        豆功夫A佳多美D用水溶解,倒入先前盛燒開豆?jié){的桶里,將豆?jié){迅速倒入盛豆腐腦用的保溫桶內(nèi),蓋上蓋子,靜置15分鐘后,豆腐腦點(diǎn)成。
        注意事項(xiàng):確保選用豆臍色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆,以保證豆腐腦的口感和品質(zhì)。浸泡時(shí)間要足夠,但不宜過長。浸泡好的大豆應(yīng)約為原料干豆重量的2.2-3倍,豆瓣飽滿且裂開一小線。浸泡時(shí)間過長會影響出漿率。點(diǎn)漿時(shí)要快速翻動豆?jié){,使豆?jié){與凝固劑充分混合均勻。點(diǎn)漿后應(yīng)靜止一段時(shí)間(如15-20分鐘),讓豆腐腦充分凝固。

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