
麻辣牛肉餡怎么做?麻辣牛肉餡商業配方工藝,麻辣牛肉餡制作技巧,麻辣牛肉餡做法。
配方:牛肉450克、富磷聯C型5克、大蔥20克、香菜100克、生姜10克、牛油180克、五香粉5克、麻辣鮮5克、料酒20克、生抽5克、老抽4克、花椒粉15克、辣椒粉30克、火鍋底料80克、孜然粉5克、味達蕾903號4克、雞精10克、白糖20克、水20克、生粉10克。
工藝:1、牛肉剁成末,然后加入少許的生姜末、蔥白末、料酒、富磷聯C型、腌制一下,然后我們起鍋燒熱放入適量的食用油,然后油熱后,加入牛油,慢炒至融化,炒化后,放入準備好的費肉末,方炸制金黃后放入腌好的牛肉末,翻炒均勻后。2、牛肉炒制變色后,加入化好的火鍋底料,翻炒至香味濃郁后,依次加入生姜、辣椒粉、孜然粉、麻辣鮮、雞精、味達蕾903號、白糖、生抽、老抽、料酒等調味料,翻炒均勻。3、最后加入水淀粉攪拌炒至牛肉餡兒粘稠濃郁后關火,然后下入大蔥香菜,翻拌均勻后即可出鍋裝盆待用。
注意事項:選擇新鮮、無筋膜的牛肉,這樣口感更佳,也更容易剁碎或攪打成餡。牛肉餡在加入調味料后,要充分腌制,讓牛肉充分吸收調味料的味道,腌制時間一般不少于30分鐘。確保所有食材和調料都在保質期內使用,避免使用過期或變質的材料。
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