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        熱狗面包怎么做?熱狗面包商業(yè)配方工藝,熱狗面包制作技巧,熱狗面包做法。

           日期:2023-08-07     瀏覽:721    評論:0    
        核心提示:配方:波蘭種:高筋面粉200g、水200g、干酵母2g。 主面團(tuán):高筋面粉800g、奶粉60g、干酵母8g、佳多美Q5克、食鹽8g、白砂糖130g、全蛋液180g、純牛奶140g、冰塊160g、黃油50g、椰子油50g。 先將水、高粉、干酵母混合均勻隔夜3度冷藏發(fā)酵12個(gè)小時(shí)。
         



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        配方:波蘭種:高筋面粉200g、水200g、干酵母2g。

        主面團(tuán):高筋面粉800g、奶粉60g、干酵母8g、佳多美Q5克、食鹽8g、白砂糖130g、全蛋液180g、純牛奶140g、冰塊160g、黃油50g、椰子油50g。

        先將水、高粉、干酵母混合均勻隔夜3度冷藏發(fā)酵12個(gè)小時(shí)。

        工藝:1、先將水、高粉、干酵母混合均勻隔夜3度冷藏發(fā)酵12個(gè)小時(shí)。然后攪面缸中放入主面團(tuán)中除黃油、椰子油、鹽外的所有食材和隔夜發(fā)酵好的波蘭種,開低速先混合成團(tuán)無干粉,再轉(zhuǎn)中速打至粗膜狀態(tài),取一小塊面團(tuán)扯開看出厚膜就可以加入黃油、椰子油和鹽,先低檔混合黃油、椰子油融合,再轉(zhuǎn)高檔打至完全擴(kuò)展薄膜即可。2、整理面團(tuán)光面,基礎(chǔ)醒發(fā)30分鐘,分割面團(tuán)60克/個(gè),滾圓松弛15分鐘,把面團(tuán)光面朝上搟成長片,然后翻面把邊邊角角稍微壓壓平整,自上而下而下卷起短棍狀,收口處整理好收口處朝下,整齊擺入烤盤。3、發(fā)酵箱36度濕度80%發(fā)酵至1.5倍大,約40分鐘。4、刷一層薄薄的全蛋液或者牛奶,撒上白芝麻和少許黑芝麻裝飾,進(jìn)爐烘烤。6、烤箱提前預(yù)熱10分鐘,上火200度/下火170度。高溫快烤12分鐘左右出爐。

        注意事項(xiàng):確保所有食材新鮮,特別是高筋面粉、酵母等關(guān)鍵原料。注意控制揉面時(shí)間和力度,避免面團(tuán)過熱或過度揉捏導(dǎo)致品質(zhì)下降。烘烤過程中要注意觀察面包狀態(tài),避免上色過快或烘烤不足。烘烤時(shí)間要根據(jù)烤箱實(shí)際情況和面包大小靈活調(diào)整。

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        標(biāo)簽: 佳多美Q 熱狗面包
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