
羊肉萬能餡怎么做?羊肉萬能餡商業(yè)配方工藝,羊肉萬能餡制作技巧,羊肉萬能餡做法。
配方:羊肉餡1500克、豬肉餡1000克、鹽45克、十三香5克、一品鮮45克、蔥100克、雞粉50克、富磷聯(lián)C型25克、味達(dá)蕾903號20克、胡椒粉5克、黃豆醬油55克、姜70克、料油130克、水1500克、香油120克。
工藝:將羊肉餡1500克和豬肉餡1000克放入大盆中,混合均勻。加入鹽45克、十三香5克、一品鮮45克、黃豆醬油55克、雞粉50克、胡椒粉5克,攪拌均勻,使調(diào)味料充分滲入肉餡。將富磷聯(lián)C型25克、味達(dá)蕾903號20克用溫水溶解(如需要),然后倒入肉餡中,繼續(xù)攪拌均勻。這兩種食品添加劑能夠提升肉餡的嫩滑度和口感。將蔥100克和姜70克切碎,放入肉餡中,攪拌均勻,增加香味和去腥效果。將水1500克分幾次慢慢加入肉餡中,邊加邊攪拌,使肉餡充分吸收水分,變得嫩滑多汁。再加入料油130克,攪拌均勻,增加潤滑度和香味。在肉餡攪拌均勻后,最后加入香油120克,提升整體香氣。將攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏腌制一段時(shí)間(建議至少1小時(shí)),使調(diào)味料更加充分地滲入肉餡,提升口感。
注意事項(xiàng):按照配方比例加入調(diào)味料,避免過量或不足影響口感。在攪拌肉餡時(shí),盡量保持同一個(gè)方向攪拌,使肉餡上勁,增加彈性。加水時(shí)要分次加入,并邊加邊攪拌,確保肉餡充分吸收水分,變得嫩滑多汁。冷藏腌制可以使肉餡更加入味,口感更佳。腌制時(shí)間可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整。
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