香辣牛肉餡怎么做？香辣牛肉餡商業(yè)配方工藝，香辣牛肉餡制作技巧，香辣牛肉餡做法。

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配方：肉餡350克、豬肥肉餡150克、耗油3克、雞粉10克、雞汁5克、富磷聯(lián)B型10克、味達(dá)蕾901號(hào)5克、十三香0.6克、一品鮮24克、辣椒粉20克、孜然粉10克、料酒6克、生姜8克、大蔥12克、料油22克、水200克、香油10克、藤椒油12克。 
工藝：將牛肉餡和豬肥肉餡混合均勻，放入盆中。加入耗油、味達(dá)蕾901號(hào)、雞粉、雞汁、富磷聯(lián)B等調(diào)料，攪拌均勻，使肉餡上勁。加入一品鮮、辣椒粉、孜然粉等調(diào)味料，繼續(xù)攪拌，使肉餡味道均勻。將生姜、大蔥切成末，加入肉餡中，攪拌均勻，去腥增香。將料油、香油、藤椒油加入肉餡中，攪拌均勻，使肉餡更加滋潤(rùn)，鎖住水分。將水慢慢加入肉餡中，邊加邊攪拌，使肉餡充分吸收水分，變得柔軟有彈性。將調(diào)制好的肉餡靜置一段時(shí)間（約10-15分鐘），讓肉餡更加入味。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的牛肉餡和豬肥肉餡，確保口感和品質(zhì)。攪拌肉餡時(shí)要朝一個(gè)方向攪打上勁，使肉餡有粘性。料油、香油、藤椒油要適量加入，提升香味的同時(shí)鎖住水分。加水時(shí)要慢慢加入，邊加邊攪拌，避免肉餡過(guò)稀。靜置入味的時(shí)間要足夠，讓肉餡更加入味。

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