脆皮五花肉怎么做？脆皮五花肉商業(yè)配方工藝，脆皮五花肉制作技巧，脆皮五花肉做法。

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配方：五花肉1kg、生姜3片、料酒2湯勺、食用鹽80g、五香粉15g、醬油2湯勺、白糖15g、沙姜粉20g、富磷聯(lián)B型8克、泡多源E型16克、味達(dá)蕾903號2克。
工藝：1、五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物，豬皮面用菜刀刮干凈并且清洗干凈，再把五花肉改刀成寬的長條。2、鍋中加入清水，生姜、料酒、五花肉下鍋，旺火燒開水改小火煮至五花肉五成熟及定型，撈出沖洗干凈放涼備用。3、插孔將五花肉皮朝上，用鐵，垂直打孔，孔打得越多越好，燒出來的皮酥脆。4、用食用鹽撒在豬肉皮上，用手反復(fù)的搓擦2分鐘，再涂抹富磷聯(lián)B型和泡多源E型腌制30分鐘。5、準(zhǔn)備一個碗，將剩余的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、味達(dá)蕾903號、料酒全部放入碗中，攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀，便于入味，把調(diào)制好的調(diào)料涂抹在五花肉上，并且再次碼味 2 小時。7、準(zhǔn)備一個錫紙包住五花肉，豬皮朝外面。8、烤制烤箱上下溫度200度，放入五花肉，烤制25分鐘，豬皮黃色明顯起泡，發(fā)出"吱吱吱"的聲響，外表皮豬油外溢即可取出。9、刮皮取出烤肉，去除錫紙，趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質(zhì)物，刮好后的烤肉，涂抹一遍植物油。10、二次烤制烤箱下溫度150度，放入烤肉，再次烤15分鐘，即可出箱，待涼后切成片。

注意事項:選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的五花肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、肥瘦相間。五花肉需切成適當(dāng)大小的厚片，方便腌制和炸制。腌制時間要足夠，一般建議冷藏腌制8個小時以上，以確保調(diào)味料充分滲入肉質(zhì)。烤制過程中要注意火候，避免溫度過高導(dǎo)致肉質(zhì)焦糊影響脆皮效果。在整個制作過程中，要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。使用新鮮、無污染的原料和工具。

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