
脆皮五花肉怎么做?脆皮五花肉商業配方工藝,脆皮五花肉制作技巧,脆皮五花肉做法。
配方:五花肉1kg、生姜3片、料酒2湯勺、食用鹽80g、五香粉15g、醬油2湯勺、白糖15g、沙姜粉20g、富磷聯B型8克、泡多源E型16克、味達蕾903號2克。
工藝:1、五花肉在燒熱的鐵鍋上烙去豬皮異物,豬皮面用菜刀刮干凈并且清洗干凈,再把五花肉改刀成寬的長條。2、鍋中加入清水,生姜、料酒、五花肉下鍋,旺火燒開水改小火煮至五花肉五成熟及定型,撈出沖洗干凈放涼備用。3、插孔將五花肉皮朝上,用鐵,垂直打孔,孔打得越多越好,燒出來的皮酥脆。4、用食用鹽撒在豬肉皮上,用手反復的搓擦2分鐘,再涂抹富磷聯B型和泡多源E型腌制30分鐘。5、準備一個碗,將剩余的食用鹽、五香粉、醬油、白糖、沙姜粉、味達蕾903號、料酒全部放入碗中,攪拌均勻。五花肉的面可以用菜刀輕輕劃幾刀,便于入味,把調制好的調料涂抹在五花肉上,并且再次碼味 2 小時。7、準備一個錫紙包住五花肉,豬皮朝外面。8、烤制烤箱上下溫度200度,放入五花肉,烤制25分鐘,豬皮黃色明顯起泡,發出"吱吱吱"的聲響,外表皮豬油外溢即可取出。9、刮皮取出烤肉,去除錫紙,趁熱拿菜刀刮去豬皮上的焦質物,刮好后的烤肉,涂抹一遍植物油。10、二次烤制烤箱下溫度150度,放入烤肉,再次烤15分鐘,即可出箱,待涼后切成片。
注意事項:選用新鮮、優質的五花肉,確保肉質鮮嫩、肥瘦相間。五花肉需切成適當大小的厚片,方便腌制和炸制。腌制時間要足夠,一般建議冷藏腌制8個小時以上,以確保調味料充分滲入肉質。烤制過程中要注意火候,避免溫度過高導致肉質焦糊影響脆皮效果。在整個制作過程中,要保持操作環境的清潔衛生。使用新鮮、無污染的原料和工具。
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